每食计划[第314期]

福州的年味是“酸甜”口的，不论是荔枝肉还是醉排骨，历来都是人们十分喜爱的传统闽味。这一次，我们为大家精心研制了符合大众口味的“十香醉排骨”，管爷匠心秘制酱汁，不仅年夜饭必备，还是家常经典美味~

——喵小厨

“十香醉排骨”和榕城荔枝肉一样属酸甜口，是一道备受福州人民喜爱的传统美食。这“十香醉排骨”脱胎于传统“醉排骨”，在酱汁的调制上用料丰富，所谓“十香”指的就是选用多种香料调味而成，以热炸与凉醉相结合的方式使得排骨口味更加入味且丰富。相传，“醉排骨”的雏形是由东南亚的福建侨胞们创制的，将家乡作法油炸猪肉与当地的特色调料搅拌调和而成，包括胡椒粉、五香粉和咖喱粉等等，既融合了南洋风味，又饱含闽味乡情。

清末时期，回乡的侨胞又将这道菜传回来，在本地厨师的调整改良之下，逐渐演化成今天的醉排骨，成为一道代表闽菜的传统特色菜，同时，也是见证闽菜发展的一个时代烙印。

为了做出符合大众口味的“十香醉排骨”，我们联合管爷团队经过数十次的反复调试，最终调制出管爷经典秘制酱汁。其中选用的调味料就包含了咖喱粉、胡椒粉、沙茶酱、李派林喼汁、酱油、芝麻油、番茄酱、花生酱等十几种，集合香、酸、甜、辣、辛等多种口味，口感丰富而有层次，好吃到根本停不下来！

不仅调制酱汁饱含心意，炸好的排骨也是实实在在沉甸甸的一大袋，没有其他辅料填充，足够一家4-6人食用，可谓诚意满满，心意十足。

不管是厨房小白，还是手残党，平日在家不易吃到的美味，这一次轻轻松松便能吃上，而且还能体验做饭的快乐。

长嘴猫联合闽菜传播者，原福建西湖宾馆行政总厨，抖音百万美食大V-管爷（抖音粉丝485W）为大家倾情打造“管爷年夜饭”即烹菜系列。平时只能通过管爷的视频@管爷教做菜学做菜，这一次终于能品尝到由管爷监制的“传统闽味”，在家便能享用大师级盛宴。

无需复杂的加工手法，只需最简单的加工方式，在家轻松还原食物本味。今年的团圆家宴，因为有“管爷年夜饭”助攻，不仅更丰盛，而且更有年味！收到的产品要如何加工？看看管爷亲身示范~好食材做出好味道，用一道菜传递浓情新年味。