今日菜谱～番茄肥牛，又解锁一道肥牛的新做法，这个菜适合口味清淡的宝子，小孩也都是可以吃的，做出来的汤超级好喝，做法也是特别简单快手，一起来试试叭

所需主食材：

1. 肥牛卷：300 克，选择肥瘦相间的肥牛卷，口感更加鲜嫩。

2. 金针菇：200 克，新鲜脆嫩，去除根部后洗净备用。

3. 番茄：2 个，色泽鲜艳，成熟度高，便于出汁。

所需辅食材：

1. 小葱：1 根，切成葱花，用于最后点缀增香。

2. 生姜：3 片，切丝，用于去腥。

3. 大蒜：2 瓣，切末，增添风味。

4. 生抽：2 勺

5. 蚝油：1 勺

6. 盐：适量

7. 白糖：少许

8. 白胡椒粉：适量

9. 食用油：适量

制作步骤：

第一步：准备工作

1. 将金针菇切去根部，撕成小束，用清水冲洗干净，沥干水分备用。需要注意的是，在处理金针菇时要确保根部去除干净，以免影响口感。

2. 番茄顶部划十字花刀，放入开水中烫 1 - 2 分钟，捞出后去皮，切成小块备用。这里要注意番茄去皮，这样可以使汤的口感更加细腻。

3. 肥牛卷放入开水中焯水，变色后迅速捞出，沥干水分，这样可以去除血水和杂质。但要把控好肥牛卷焯水的时间，要短，避免煮老影响口感。

第二步：炒制汤底

1. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝和蒜末煸炒出香味。

2. 加入切好的番茄块，翻炒出汁。可以用铲子按压番茄，使其更快出汁。

3. 加入 2 勺生抽、1 勺蚝油，翻炒均匀，让番茄充分吸收调味料的香味。

第三步：煮汤

1. 往锅中加入适量清水，大火烧开。

2. 放入金针菇，煮 2 - 3 分钟，让金针菇变软熟透。

3. 再放入焯好水的肥牛卷，煮 1 - 2 分钟，使其充分吸收汤汁的味道。煮汤时要注意火候，保持大火可以使汤汁更加浓郁。

第四步：调味

1. 加入适量的盐调味，根据个人口味调整用量。

2. 加入少许白糖提鲜，中和番茄的酸味。

3. 撒入适量的白胡椒粉，增添汤的风味。调味时要逐步添加调味料，边尝边调整，以免过咸或过淡。

第五步：出锅

1. 搅拌均匀后，尝一下味道，确保咸淡适中。

2. 将汤盛入碗中，撒上葱花作为点缀。

当这道金针菇番茄肥牛汤端上桌时，那鲜艳的色泽、浓郁的香气定会让人垂涎欲滴。番茄的酸甜、肥牛的鲜嫩、金针菇的脆爽相互交融，每一口都充满了丰富的口感和满足感。