本文节选自NCBD（餐宝典）发布的《2021年中国卤味熟食行业发展研究报告》，报告全文共68页，涉及11个卤味品牌，分为行业概况、行业数据、品牌对比、发展趋势等。

报告涉及的品牌：

周黑鸭，绝味鸭脖，紫燕百味鸡，煌上煌，精武鸭脖，久久丫，九多肉多，卤江南，廖记棒棒鸡，留夫鸭，盛香亭

报告节选：

1、市场现状与特点

长期以来，中国的卤味熟食行业较为分散，集中度低。许多经营者为个体户，门店分布在路边街头，以夫妻店的形式存在，规模较小，抗风险能力也较小。

如今，我国卤味熟食市场呈现出三个典型特征：分散性、区域性与季节性；同时也面临两个问题：一是食品安全隐患，二是原材料价格波动。

2、卤味熟食分类

3、卤味熟食产业链

1、2020年中国卤味市场规模接近2500亿元，预计2022年突破3000亿元

2、2020年中国卤味开店9.3万家，关店9.8万家，关店数高于开店数

3、从重点城市的卤味鸭脖门店数量来看，成都、重庆两个城市较多，其中成都的门店数超过6500家，远超北上广深等一线城市

4、在千店品牌中，卤味熟食占比8.6%，仅次于茶饮与汉堡两大品类，卤味也是比较容易能出现千店品牌的品类

1、2021年部分获得融资的卤味熟食品牌

2、十大最受欢迎卤味熟食品牌：周黑鸭、绝味、紫燕位居前三

3、十大品牌中，从差评率来看，久久丫、煌上煌两个品牌的差评率较高，均超过7%；周黑鸭与紫燕百味鸡等品牌差评率较低，表现较好

4、从差评分布来看，卤味熟食在产品与服务方面收获的差评最多；食材不新鲜、故意加量/强制消费以及性价比低等问题也较为突出

5、各品牌主要槽点：周黑鸭售卖“快过期产品” ；绝味“故意加量”；煌上煌“产品不新鲜”；紫燕百味鸡“服务差”；廖记棒棒鸡“性价比太低”；盛香亭的环境卫生、服务及产品

1、卤味零售进入发展新阶段。

2、消费者接受度不断提升。

3、卤味熟食技术不断成熟。

4、销售渠道多样化。

5、行业集中度不断提升。

6、卤味巨头介入投资。