四川麻辣香肠
猪肉10斤,三肥七瘦
盐110克,辣椒面50克,白糖30克,花椒面50克,白酒50克,13香10克,鸡精25克,胡椒粉20克
风干肠
猪腿肉8斤,五花肉二斤
精盐50克一品鲜酱油35克世一堂甘草料一袋白酒150克腐乳汁35克,白糖300克,洋葱末50克,味精150克,姜末50克,肠衣适量
蒜香肠
猪后尖肉一斤,三肥七瘦
清水400克,味精10克,香油10克,生姜20克,胡椒粉三克,大蒜粉5克,肉宝王两克,复配增稠剂5克,盐12克,鸡精10克,葱20克,蒜30克,五香粉三克,腌制剂三克,红薯粉100克
麻辣香肠
猪前腿肉10斤,肥瘦比例1:9,也可以肥瘦比例3:7
五香粉30克,高度白酒50~100克,香油75克,老抽100克,胡椒面15克,花椒面15克,麻酱面20克,辣椒粉50克,秦椒细面40克,白糖100~150克,味精50克,盐50克
精肉火腿
肉块10斤,大蒜100克,黑胡椒粉4克,白胡椒粉16克,专用桂皮粉2.5克,砂糖35克,乳化剂100克,20982一10克,21027一10克,味精30克,i+g1.5克,磷酸盐30克,土豆粉0.5斤,玉米粉0.5斤,清水2.6斤
桂皮粉比例,花椒二斤,肉蔻二斤,桂皮一斤,打碎成粉
松仁小肚
肉块5斤,绿豆粉800克,盐20克,花椒面5克,大料面三克,乳化剂100克,白糖25克,白胡椒15克,大葱200克,味精30克,i+g1.5克,生姜50克,松仁粒40克,香油100克,清水3.2斤,21027一10克,20982一10克,磷酸盐15克
儿童肠
肉馅10斤,磷酸盐30克,白胡椒粉15克,桂皮粉15克三剂40克,味精40克,白糖100克,奶粉90克,8223猪肉膏20克,8525洋葱状膏20克,冰水2千克,玉米淀粉250克,玉米变性淀粉250克
哈红肠
猪肉一斤三肥七瘦,清水200克,乳化剂6克,卡拉胶三克,大豆蛋白7克,盐10克,红曲红适量,香辛料0.5克,姜粉0.8克,葱粉一克,猪粉或鲜香王两克,糖一克,VC钠0.5克,味精5克,超味宝一克,淀粉150克
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