现在的天气真是说变就变，所以我们在饮食上也要多注意，特别是要多吃一些容易消化的食物，比如鱼肉就是一个不错的选择。

现在的人们生活压力都很大，每天忙着工作学习，经常会感觉到身体疲惫，大脑也不够用，这个时候就需要多吃一些富含蛋白质和营养的食物，而鱼肉就是一个非常好的选择，因为鱼肉不仅容易消化吸收，而且还含有丰富的氨基酸和矿物质。

很多人都知道鱼肉好吃，但是不知道怎么挑选，其实选购鱼类的时候要注意几个方面，首先要看鱼的眼睛是不是清亮的，如果眼睛发白或者发黄就说明不新鲜，然后要看鱼鳃的颜色是不是鲜红的，如果是暗红色或者发黑就不要买。

买回来的鱼要及时处理，不要放太久，处理的时候要把鱼鳃和内脏都去掉，因为这些部位容易产生腥味，而且还会影响鱼肉的口感，处理完的鱼要用清水冲洗干净，然后用厨房纸擦干。

很多人在处理鱼的时候都会遇到一个问题，就是鱼身上的鳞片不好去除，其实有一个小技巧，就是先用热水烫一下鱼身，这样鳞片就会变软，很容易就能刮掉。

鱼肉的营养价值真的很高，特别是对于正在长身体的孩子来说，因为鱼肉中含有丰富的蛋白质和钙质，这些都是孩子生长发育所必需的营养物质，而且鱼肉还含有丰富的不饱和脂肪酸。

现在很多人都喜欢吃深海鱼，觉得深海鱼比较好，其实淡水鱼的营养价值也不低，而且价格也比较实惠，比如说鲫鱼就是一种很好的食材，不仅营养丰富，而且还很容易烹饪。

说起水煮鱼，很多人第一反应就是用草鱼来做，其实用黔鱼来做水煮鱼也是一个很好的选择，因为黔鱼的肉质很细嫩，而且只有一根主刺，不用担心被鱼刺卡到。

黔鱼处理的时候要注意，一定要把鱼身上的黑膜去掉，因为这层黑膜会影响鱼肉的口感，去除黑膜的时候要用刀轻轻地刮，不要用力过猛，以免把鱼肉也刮坏了。

很多人在做水煮鱼的时候都会遇到一个问题，就是豆瓣酱放多了会很咸，放少了又没有味道，其实可以先把豆瓣酱炒香，然后再加入适量的水，这样就能保持适中的咸度。

炸黄花鱼是一道很受欢迎的菜，但是很多人在炸的时候都会遇到一些问题，比如说炸出来的鱼不够酥脆，或者是外面焦了里面还没熟，其实这些问题都可以通过两次复炸来解决。

第一次炸的时候油温不要太高，大概七成热就可以了，这样可以把鱼肉煮熟，然后再把油温提高到八成热，进行第二次复炸，这样就能让鱼皮变得更加酥脆。

黄花鱼在炸之前要用料酒和姜葱腌制一下，这样可以去除腥味，而且还能让鱼肉更加入味，腌制的时间不要太长，大概十分钟就可以了。

清蒸鲈鱼是一道很适合家庭食用的菜，因为做法简单，而且营养价值也很高，特别是对于正在读书的孩子来说，经常吃一些鲈鱼对提高记忆力很有帮助。

鲈鱼在蒸的时候要注意火候，如果蒸的时间太长，鱼肉就会变得很柴，失去原有的鲜美，一般来说，一斤重的鲈鱼蒸七八分钟就差不多了。

很多人在蒸鱼的时候都喜欢放很多调料，其实这样反而会影响鱼的原味，清蒸鲈鱼最好只放一些姜丝和葱花，这样就能保持鱼肉本身的鲜美。