卤味怎么做？分享一个“万能卤汁”，卤啥都好吃，厨房小白必备

天气渐凉，嘴巴就闲不住了，一会儿想吃点这，一会儿想吃点那，尤其是想吃一些重口味的食物，如果你也有这种情况，不如在家做些卤味解解馋。说到卤味，种类有很多，比如卤鹌鹑蛋、卤鸡蛋、卤藕片、卤豆干、卤鸭头、卤鸭架、卤鸭脖、卤鸡腿等等，不管是休息的时候打发嘴巴，还是下饭下酒都不错。

那么卤味怎么做呢？肯定有很多人以为做卤味很难，其实并非如此。想要做好卤味，只要会做卤汁就行！下面就来分享一个“万能卤汁”，卤啥都好吃，厨房小白必备。

自从会做这个卤汁后，我很少再去外面买卤味了，只要想吃了就自己做，每次做一锅卤味有肉有菜，大人孩子都很爱吃。在家做可以随意调节口味，也可以调节食物的软烂程度，而且想吃什么卤什么，花钱不多，比去买现成的好很多，所以一定要学会这个万能卤汁。

详细做法和万能卤汁如下，赶紧来看看吧，做给自家人吃或者待客，都拿得出手。

【卤味做法】

准备一些自己爱吃的食材，比如鸡腿、鸡翅根、鸡爪、鸭翅、鸭脖、鸭胗、鸡蛋、莲藕、土豆、豆皮、海带等等。

准备一些配料，分别有香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒、生姜、葱、料酒、冰糖、白糖、生抽、蚝油、老抽、食用油。（在家做用这些常用的就好）

1、将肉类放进盆内，加水没过食材，浸泡半个小时。时间到了换水清洗两遍，去掉部分血水。

2、肉类清洗后入锅，加清水、料酒、姜片、葱段，大火煮出浮沫，用勺子撇净，再捞出肉类，用清水冲洗干净。这样处理后再卤，就不会有腥味了。

3、蛋类清洗干净，再冷水入锅，等水开后转小火，继续煮8分钟。时间到了捞出蛋类，放进冷水中浸泡，再将蛋壳去掉待用。

4、蔬菜有皮的话去掉，分别清洗干净，并切厚片，比如土豆、莲藕。豆制品冲洗干净，该切的切，比如腐竹、豆干。（想卤什么就准备什么）

5、锅洗净烧干，放入冰糖、油，小火炒到焦糖色，再加开水搅拌，并转大火。

6、锅内放入姜片、葱段、干辣椒、花椒粒、八角、香叶、桂皮、白糖、料酒、生抽、蚝油、老抽搅拌几下，尝一下味道，再加适量盐进去。

7、大火煮五分钟后转小火，再煮十分钟，将香味煮出来。接着放入肉类、蔬菜类、蛋类分次放进锅内，大火煮开后转小火煮。（喜欢软点多煮一段时间，反之少煮一段时间。不同食材煮熟的时间不同，要依次放入和捞出）

8、煮好后关火，将所有食物放进卤水内，继续浸泡几个小时入味，若想味道浓郁浸泡一夜更好。

【万能卤汁】

需要用到这些料，生姜、葱、香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒、料酒、生抽、蚝油、老抽、糖色、白糖，放在一起加水熬煮成卤汁。

不过要注意三点：

一是香料的量不要太大，因为每种香料的气味都特别浓郁，一旦过量会掩盖食材的原味，而且香料过多，可能会出现苦味，所以不要觉得越多越香。在家卤一锅食物量不多，所需的香料要非常少。一般放几片姜、一两根葱、两三片香叶、一两个八角、一小块桂皮、一撮花椒、几个干辣椒就差不多了。

二是下食物前，香料要单独煮一会儿。这样做才可以充分发挥香料的功效，卤出的食物更香。

三是万能卤汁里不能少了糖色，因为糖色既能提鲜又能给食物增色，做出卤味又好看又好吃。

看了这些，你学会了吗？有时间试试看。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！