小时候最爱吃这种烙到外脆里嫩的发面饼了，掰开一块后，能看到里面层层叠叠、香脆可口，咬上一口，就能感受到浓郁的面粉麦香与椒盐的咸在口腔中弥漫开来，特别是配着羊肉汤、牛杂汤啥的吃起来可过瘾了。

今天就来分享这款口感很软和，但又越嚼越香的椒盐发面烧饼吧。很多人一看到面食就打怵，特别是做发面面食，其实只要酵母不失活，再有个类似于面包机之类的揉面工具，做这种传统面食就是分分钟搞定的。

除了椒盐味，你也可以把这个方子改成五香味、葱香味、甚至是红糖、麻酱味这些。只要把夹馅儿材料更换下即可，可以说铁打的面团，流水的夹馅儿了，大家来试试吧。

■ 食材和时间

分量：6个

时间：发酵1小时，操作20分钟

面团材料：普通面粉300克，即发干酵母3克（我用了鲜酵母放9克），水170克左右

夹馅材料：盐2克，椒盐粉4克，花生油15克左右

开始做喽

1、材料都准备好，干酵母可以先放水里融化，鲜酵母也是。

2、先把面粉，酵母和水混合揉成一个光滑的面团，之后放到温暖湿润处发酵差不多一小时的时间，面团会变胖一些。

3、面团拿出来按压排气，案板上撒点面粉，继续擀成长方形的大面片。

4、先刷上一层花生油，注意四个边边处留着不刷，要不然不好封口。然后均匀的将盐和椒盐都撒上。

5、之后从上而下卷起来，将底部位置捏紧封口，之后一切两半。

6、然后每段再平均切三段，这样就是6个面卷。

7、取一个面卷这样从两头反向的拧一下。

8、然后像这样绕着圈把面卷盘起来呈小饼状，另一头也塞好。

9、接着把面卷压成圆饼状就可以了，六个面卷都这样操作好。

9、平底锅倒入少许油烧热后放入椒盐饼开始烙吧，想要外酥里嫩的可以倒一点清水进去然后盖上锅盖等个3分钟。

10、之后将饼翻面，继续倒一点点清水盖上盖子烙另一面，等到两面金黄色熟了就可以出锅了。

这个我用的是平底锅烙的，不想接触油烟的，家里有烤箱的也可以直接用烤的，180度烤个15-18分钟左右就可以。

除了直接吃，这个发面火烧也很适合用来做炒饼，等有时间我再把炒饼的做法发上来。家里人口多的，完全可以这个配方翻倍制作，做熟以后放到冰箱里冷冻即可，想吃了就拿出来解冻烤一下或者喷点微波炉热一下都行。

#婶子碎碎念

1、我用的这个普通面粉吸水比较好，所以170克的水也是参考值了，能揉成一个光滑的面团就行。当然你也可以加点杂粮粉做成粗粮版的。

2、擀大片的时候案板要散点面粉防粘，擀得越薄越好吧，这样卷起来以后饼的层次也多，更好吃。四个边就不要抹油了，要不然封口后容易散开的。

3、刷面皮用的油，也可以提前放少许葱花炸出来的葱油，也可以把椒盐粉换成五香粉或者葱花等其他夹馅，这个就看你自己的口味了。

4、面团揉好以后发一小时就行了，有面包机的直接用面包机的发酵程序发，我用的米酒模式，温度差不多30度左右。酸奶模式温度是40多度的，对酵母来说有点热了，就不太建议用酸奶发了。

5、家里有双面电饼铛的就不用翻面了，烙个三四分钟差不多。烙饼时加一点清水进去盖上盖子，可以利用热的水蒸气让饼熟得更快，并且形成外脆里软的口感，但要注意水别加多了，要不然饼身就变得水叽叽的了。