天气凉了，无论是一锅热气腾腾的酸菜白肉锅子，还是浆水里咕嘟咕嘟的老豆腐，在巴蜀逢冬时令必不可少的酸萝卜老鸭汤，云贵高原上酸辣鲜香的禾花鱼……这背后必不可少的调味，就是需要经过腌制发酵的酸菜。它虽然与咸菜、酱菜等腌渍菜一样常见，味道却别有滋味，最为跳脱。只是提及这两字，就会让人牙根发软的同时，口舌生津，当然了，一方水土养一方酸菜，中国人的酸菜，更是分属不同环境，各有各的滋味与风骨。
大叔教大家一腌酸菜的新方法，不占地方没臭味，首先白菜片开，并切成丝，其次，撒上食盐，等10分钟，先轻揉，再把水撰出去装到罐子里或者罐头瓶里，装的越结实越好，瓶子里不用加水，用塑料袋封口，标注日期，瓶子一定要倒着放，20多天就可以吃了。酸菜白肉、酸菜粉条、就连东北菜的传统项目铁锅炖大鹅、铁锅炖鱼都可以加点酸菜进去提味解腻。话不多说，今天大叔下厨房教你做酸菜包肉，希望你吃得开心呢~
酸菜 猪肉馅 葱 姜 料酒 五香粉 酱油 盐 花椒油 花生油
1、首先把猪肉馅加料酒 姜末 葱末 五香粉 酱油 花椒油 花生油顺时针搅拌上劲腌制30分钟，酸菜帮洗净，用刀从每片叶的中间片开，切成三寸长的段上面划三刀 ；
2、然后取适量肉馅放到酸菜叶上面 卷上成佛手形 卷好后码盘，放入蒸锅 水开后蒸30分钟；
3、最后把蒸盘里的汤汁倒入煎锅 加入酱油 淋上湿淀粉 勾一个芡汁 淋入盘中即可上桌开吃啦~
解腻爽口，香气扑鼻的酸菜包肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、每个东北人对酸菜都会一种独特的做法都有一种独特的味道和情感因为，酸菜在东北无所不在；
2、酸菜的前生是白菜，今世是酸菜经过最原始的发酵方法，制作出酸脆爽口的酸菜以炒着吃、炖着吃、煮着吃。
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