来一款很合适家有上学娃制作的快手早餐吧，只用培根，鸡蛋和蔬菜粒，就能卷出营养丰富并且让孩子不挑食爱吃的好吃鸡蛋卷了。至于工具嘛，只要有一口不粘平底锅就行啦。最后再淋点番茄酱，颜值也很高。整个一卷全吞下，这顿早餐的营养和美味都有了。

■ 食材和时间

份量：两人份

时间：15分钟

材料：鸡蛋两个（带皮约50克一个），胡萝卜丁玉米丁豌豆粒一小碗，培根五片，食盐1/2茶勺，黑胡椒粉1/2茶勺，食用油少许。

1、培根平铺放入不粘锅内，然后用小火慢慢煎熟。不用放油了，因为培根油脂蛮多的，煎到培根的两面都有些微微变黄就可以了，拿出来备用。

2、锅中煎培根剩下的油继续用，倒入蔬菜丁炒熟盛出备用。

3、两个鸡蛋打散拌匀，倒入少许的盐和黑胡椒粉调味。

4、锅中再次倒入少许油烧热，然后倒入拌匀的鸡蛋液，慢慢摊开，用小火煎到蛋液的一面慢慢凝固。

5、等到蛋液凝固不散开后，将整个鸡蛋饼翻面。

6、另一面也煎熟后就可以拿出来了。

7、将蛋饼皮铺好后可以先涂一层沙拉酱或者番茄酱，再铺好培根，撒上蔬菜粒。蔬菜粒比较容易散开，所以铺一长条就差不多。铺多了容易散开不好卷起。

8、从上往下卷起来，尽量卷的紧一些，卷好以后先定型一会。

9、然后切成比较厚的蛋卷就可以了。

切成这样的小段比较适合和家人们一起分享，用叉子叉起来一口一个，这么吃一天的营养也足够了。

#婶子碎碎念

1、里面的配菜也可以换成你手头有的，切成丝也可以。

2、两个鸡蛋差不多能摊一个饼，大家可以看情况增减。

3、卷好以后的鸡蛋卷容易散开，所以可以用保鲜膜包着定型，如果是第二天要带去公司吃的，也可以直接第二天再打开热一热。