羊肉烧卖，过去呼和浩特的风味小吃，现在呼和浩特的餐饮品牌。

烧卖今天在呼和浩特有多种写法 ：烧卖、烧麦、稍美、稍麦，市面多写作烧麦，《现代汉语词典》解释：“烧卖，误做烧麦”，在《绥远通志稿》“因茶肆附带卖之，故称捎卖”。今呼和浩特有“中国烧卖美食街”招牌。

呼和浩特是羊肉烧卖故乡，始于清代，兴盛于民国，发展于21世纪。

1985年以前，呼和浩特的烧卖在茶馆出售，中午将剩余的烧卖用油煎出售为油煎烧卖。

民国时期呼和浩特经营烧卖的茶馆有中和元、广和元、德顺源、上义元、义顺斋、庆春源、庆三元等，中华人民共和国成立后到1985年经营烧卖的茶馆是位于旧城大西街的德兴源、大召玉泉井西侧的庆春源、旧城北门外礼拜寺巷的同和轩，1974年增加中山路工人文化宫西侧的青城餐厅、1979年增加旧城旧城小南街的凤林阁。

过去到茶馆吃烧卖叫喝茶及喝烧卖。其群体系旧官吏、嘎拉达少爷、诸商家掌柜子和文化体面人物及行商、手艺人。

由于喝茶群体品位较高，故对烧卖制作要求严格，表现在不准出现百嘴子、塌底，软硬可口。

烧卖原料：选用当地产食材。后山产小麦粉，四子王旗羊肉、红山口、毕克齐大葱、呼市榨油厂产混合油。

烧卖制作：一斤面粉捣81个烧卖皮子，肉馅加入煮骨头汤，馅中打山药粉面焖子，大葱去头切尾，拌馅不准下手 。烧卖蒸熟出笼后，香气四溢、提起似丝馕，放碟中似饼，口感绵软。

过去在茶馆喝茶时有三绝表演：1：切肉时在羊肉下铺一块包花布，羊肉切好用包花布兜起羊肉倒入盆中，见包花布完好无损，系刀功。2：沏茶技巧，有凤凰三点头、八哥倒架、苏琴背剑。3：挑烧卖，从蒸烧卖的大笼里把烧卖一个一个地取出放到碟子中，来检验烧卖皮子塌不塌底。

烧卖吃法：茶客入座后，先沏茶喝水，接着吃糕点，糕点品种有：破酥、刀切、玫瑰饼、小槽子糕等，最后吃烧卖。常喝茶者不食头一笼烧卖，嫌口感不软呼。

1985年后，烧卖走出茶馆脱离茶文化，单独成一派，形成早点，在麦香村出现于午餐。

2000年后，呼和浩特的烧卖食客群体改变，随之烧卖由大笼改为小笼蒸，原先大笼一笼一斤80个改为小笼一笼一两八个。

烧卖进入大众化、多样化、机械化、简单化。

文曹建成2024年11月