1：为什么说呼和浩特是羊肉烧卖的故乡

众所周知，呼和浩特是国务院命名的内蒙古自治区唯一的历史文化名城，呼和浩特烧卖由特殊的地理历史形成。清乾隆年间，地处漠南蒙古的归化城（呼和浩特）由于大量的晋商来到归化城经商，产生以大盛魁为首的旅蒙三大号骆运贸易，把喀尔喀蒙古的牛羊、药材等贩运到归化城交易，归化城形成塞外物资集散中心，加上当时来归化城商贸人员未带家眷，所以下饭馆喝早茶便是商人们的日常生活习俗。大量的牛羊停留在归化城，加上漫长的冬季，使牛羊肉长期在低价中销售，便宜的牛羊肉造就了归化城饮食，酒楼茶馆便以牛羊肉为食材，烹饪制作菜肴，以羊肉为食材制作的烧卖便应用而生出现在茶馆。后在漫长的岁月中，羊肉烧卖一直做为茶文化的一种附带品在茶馆销售。所以说呼和浩特是羊肉烧卖的故乡。

2：为什么呼和浩特的烧卖叫“捎带着卖”

出于民间传说和史载。20世纪六十年代，在羊肉烧卖的故乡呼和浩特留有这么一个传说，说从天津来了一位叫安三泰的商人，在归化城南门外大什字开家包子铺，小舅子刘三给帮忙，后刘三征得姐夫同意，在包子上笼空隙时间，自创一种羊肉包子出售，深受食客喜欢，顾客问：此包子何名 ，刘三答：我这是捎带着卖，就叫捎卖吧 于是烧卖产生。呼和浩特的烧卖在民国成志的《绥远通志稿》载“因茶肆附带卖之，故称捎卖”，《归绥县志》载“城市多茶馆，人民每晨往喝茶，兼食烧麦”。民国时期到1990年的七十多年中，呼和浩特的羊肉烧卖做为茶点文化的附带品一直在茶馆中出售，人们在茶馆喝好茶水，吃好糕点，再食上四到八个羊肉烧卖，来补存热量。从史料记载不难看出呼和浩特的烧卖是茶馆的一种食品。需要说明的是那个年代，呼和浩特没有单独出售羊肉烧卖的烧卖馆子。那种说烧卖不在茶馆出售是不正确的说法。另外1990年以前虽说粮油市场已经多种经营，但是还未开放，粮油还属国家销控，在呼和浩特粮油市场上根本就没有巴盟产雪花粉。说早年呼和浩特的烧卖选用巴盟产雪花粉用词不当。

3：呼和浩特烧卖与“麦”“美”的关系

烧卖、烧麦、稍美。烧卖在《现代汉语词典》中说：“烧卖，今误做烧麦”，在呼和浩特有一条被命名的“中国烧卖美食街”。呼和浩特烧卖早年在茶馆出售，一是烧卖二字系当地老百姓口语发音，1985年以前呼和浩特没有专营烧卖的字号名称。“麦”字当地老百姓发音为mie，烧麦方言发音为烧灭。二是来源于“捎带着卖”原因转称：烧卖。烧麦，1958年扫盲，推广普通话，经过半个世纪的普通话推广，呼和浩特语言发生变化，一是凡六十年代后出生的呼和浩特人逐渐在口语发音上将许多此地话不正确的口语发音字矫正。如把麦字念灭，郝字念黑、北字念別等。再加上大量的东部人迁入，呼和浩特方言渐退。麦字成为了当地老百姓的口语发音，于是烧卖改为烧麦。二是现如今许多人认为烧卖是小麦面粉制作，所以叫烧麦。

稍美是烧卖的又一种写法，出于1950年凤林阁稍美广告。在今天的清真烧卖馆子中，招牌多写做“稍美”，起因是烧卖皮边稍皱折如花美丽，故称稍美。不管怎么写烧卖、烧麦、稍美都是同一种呼和浩特的风味小吃食品，只不过是今天的写法不同而已。

文曹建成2024年12月