柠檬鱼最正宗的做法，大厨教你详细步骤！想要做出最正宗的柠檬鱼，需要掌握以下几个关键点：挑选适合的鱼、酱汁的调制、蒸鱼的火候和最后的淋汁。

一、食材准备：

主料： 新鲜鲈鱼一条（约500-700克），鱼肉厚实、刺少为佳。

辅料：

柠檬 2-3个（根据个人口味调整，青柠檬香味更浓）

大蒜 5-6瓣

小米椒 3-5个（根据个人口味调整，怕辣可以减少）

香菜 适量

姜 适量

葱 适量

调料：

鱼露 3-4汤匙 (灵魂调料)

白砂糖 1-2汤匙

白醋或米醋 1-2汤匙 (增加酸味，与柠檬风味更融合)

蒸鱼豉油 1汤匙 （可省略，增加鲜味）

料酒 1汤匙 （去腥）

盐 少许

食用油 少许

二、制作步骤：

鱼的处理：

将鲈鱼宰杀干净，去除内脏和鱼鳃，刮去鱼鳞，用清水冲洗干净。

用刀在鱼身两侧各划几刀，方便入味，同时也能让鱼更容易蒸熟。

用厨房纸巾吸干鱼身表面的水分。

用少许盐和料酒均匀涂抹在鱼身内外，腌制10-15分钟，去除鱼腥味。

在盘子底部铺上姜片和葱段，将腌制好的鱼放在姜葱上（防止鱼皮直接接触盘子，这样蒸好后鱼皮不容易粘连）。

柠檬酱汁的调制：

大蒜去皮，切成蒜末。小米椒洗净，切成小圈。香菜洗净，切成碎末。

柠檬洗净，用擦丝器擦出柠檬皮屑（只需薄薄一层黄色部分，避免擦到白色部分，会发苦），再将柠檬榨汁。

将蒜末、小米椒圈、香菜末、柠檬皮屑、柠檬汁、鱼露、白砂糖、白醋（或米醋）、蒸鱼豉油（如果使用）放入碗中，搅拌均匀。

根据个人口味，调整糖、醋、鱼露的比例，直到调制出酸、辣、咸、鲜、香的平衡口感。

蒸鱼：

锅中加入足量的水，大火烧开。

将装有鱼的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整蒸的时间）。

判断鱼是否蒸熟：用筷子轻轻扎鱼肉最厚的地方，如果很容易穿透，就表示鱼已经熟了。

注意：蒸鱼的时间非常重要，时间过长会导致鱼肉变老，口感变差。

淋汁：

将蒸好的鱼取出，倒掉盘中多余的水分。

将调制好的柠檬酱汁均匀地淋在鱼身上，确保每一寸鱼肉都被酱汁浸润。

在鱼身上撒上一些香菜末，作为装饰。

最后一步：

取一个小锅，倒入少量食用油，烧热至微微冒烟。

将热油均匀地淋在鱼身上，激发出柠檬和香料的香味。

三、小贴士：

鱼的选择： 鲈鱼和海鲈鱼是最佳选择，肉质鲜嫩，刺少。

柠檬的选择： 青柠檬香味更浓郁，黄柠檬酸味更柔和，可以根据个人喜好选择。

鱼露： 鱼露是这道菜的灵魂，千万不要省略。

火候： 蒸鱼时一定要用大火，确保蒸汽充足。

时间： 蒸鱼的时间要根据鱼的大小调整，不要蒸过头。

淋热油： 淋热油可以激发出柠檬和香料的香味，让菜品更加诱人。

口味调整： 可以根据个人口味调整酱汁的酸辣度，喜欢更辣的可以多加小米椒，喜欢更酸的可以多加柠檬汁。

按照以上步骤，就能在家轻松做出正宗美味的柠檬鱼了。这道菜酸辣开胃，鲜嫩爽滑，天气渐渐变热了，很多人就馋这口。