重庆女孩霹雳

近日，“年轻人辞职去摆摊”的话题备受关注，有网友戏称：“你永远不知道站在小推车后面的摊主中，藏了多少个刚刚辞职的会计、建筑师、文员。”时至今日，年轻人辞职转行早已不算稀奇，高学历摆摊并非个例。

2021年9月，重庆女孩霹雳瞒着父母从某设计院辞了职，此后的几个月，她依然按往日通勤的时间点出门，“假装上班”，然后到书店或茶馆消磨时光，有时干脆整日在街头游荡，直到有一天，她突然做了个决定，要摆摊卖自制的麻辣鸡。

从设计院宽敞的办公桌到狭窄的厨房灶台，从通宵改设计图到凌晨加工麻辣鸡，霹雳的生活和工作都发生了天翻地覆的转变……

01 从央企辞职，

“假装工作”了四个月

霹雳今年28岁，此前她经过5年的建筑学学习，大学毕业后进入一家位于重庆的央企设计研究院工作。她的工作方向是海绵城市设计（指城市能像海绵一样，在应对雨水带来的自然灾害等方面具有良好的“弹性”）。“比如在绿地上挖些坑，或铺装透水砖，让雨水直接渗下去后，进入蓄水池，再经过处理重复利用。”接受采访时，霹雳回忆起熟悉的工作内容。

虽然十分热爱建筑行业，可入职两年零两个月后，霹雳还是有些扛不住加班的常态，更让她难以接受的是，自己在项目利益相关方的诸多要求下屡屡受挫，设计企划面目全非，难以落地成型。

在一次寻常的连轴转后，霹雳强烈的离职念头产生了。那期间，她明显感到了心脏隐隐作痛，“如果继续这种工作状态，我的身体可能会垮掉。”霹雳说。

由于父母曾明确表示不支持女儿辞职，除非先考上公务员。于是，2021年9月，霹雳瞒着他们，亲手丢掉了“铁饭碗”的工作。

辞职前，一个普通的加班夜晚

霹雳的老家在重庆丰都县，平常居住在渝北，离职的前期，家人刚好过来小住，为掩饰自己已经离职的事实，霹雳每天还是照常出门，“假装上班”，而实际上，她大部分的时间都泡在书店和茶馆，有时仅仅是在街上随意游走就度过了一天。

在这些闲下来的时光里，霹雳几次扪心自问，当初果断地辞职是不是有些欠考虑，可是她越思索，越笃定，自己并不向往曾经的那种看似稳定、事件密度低的生活，“人只有一辈子嘛，还是多尝试一点新东西才精彩。”

02 摆摊卖麻辣鸡，

给父母立下“军令状”

那是一个寻常的午后，霹雳正在茶馆小口呷着茶，未经察觉，思绪就集中到了舌尖，她觉得嘴巴有点淡，下一秒钟，鲜嫩多汁、滴着红油的丰都麻辣鸡块就飘进了她的脑海。霹雳从小就好这一口，可是正宗的丰都麻辣鸡价格并不低廉，上好的土鸡一只要两百多，学生时代霹雳每年在麻辣鸡上的花销就得有小两千。

霹雳从小就好一口麻辣鸡

霹雳琢磨着，不如自己去把制作技术学来，满足自己的口腹之欲，可她转念又一想，既然都要学技术了，为何不直接开卖麻辣鸡呢？“而且麻辣鸡创业成本低，就适合我这种有创业梦但却没经验的‘新韭菜’。”霹雳这样想。

就是这样一个偶然间冒出的想法，让霹雳走上了制作丰都麻辣鸡的创业之路。

“我们丰都麻辣鸡非常出名，基本上每个丰都人身边都有个卖麻辣鸡的亲戚。”为了学技术，霹雳依然是瞒着父母，跑去了远房亲戚家，拜师学艺。

虽说设计院的工作锻炼了霹雳吃苦耐劳的性子，但她总归是一个文艺女孩，初接触生鸡时内心难免胆怯。

徒手拎起两只鸡脚，把鸡放在案板上，刚从泡沫箱子里拿出来的生鸡还会滴血，透过薄薄的一层口罩，粗粝的血腥味还是会扑鼻而来，霹雳一度有些干呕，但也只能硬着头皮坚持。

开头的半个多月，霹雳几乎整日都在练习切鸡，“切的方法非常讲究，一只鸡的骨头有120块，我要习得最专业的切鸡刀法，才能让顾客吃得方便。”

霹雳学习麻辣鸡初期

手艺学成，霹雳回去认真地盘算了一下手里的积蓄，想要直接开店，钱明显不够。彼时，霹雳小区楼下刚好在规划商业街，招商经理听闻她想要卖麻辣鸡，连连摇头，直说这一业态与开发项目不符。于是，霹雳干脆暂时放弃了开店的想法，转而选择了投入成本最低，顾客反馈最直接的商业模式——摆摊。

紧接着，霹雳火速订购了一台大冰柜、真空塑封机以及刀、锅、器皿等。两周过后，营业执照也顺利办了下来。

从原材料采购到制作、加工、包装，霹雳在每一道工序上都投入了极大的心力。由于散养土鸡难觅，霹雳便和老家的鸡贩子商量好，定期从农户手里收鸡，再运过来；辣椒等佐料则由她每周亲自去盘溪批发市场采购。创业的激情刚刚点燃，第一道坎儿就出现了。

就在2022年的春节，霹雳偷偷辞职的事情被父母发现了，“他们的直觉很敏锐，有一天直接质问我是不是辞职了？”霹雳只好坦白，并且答应父母接下来会努力备考公务员。缓兵之计暂时奏效。

三个多月后，霹雳在朋友圈晒出麻辣鸡的海报，并宣布正式开始营业。很快，父亲的电话就追来了。“他并没有暴怒，听完我的解释后，他说，我确实年轻，可以做点自己想做的事。”霹雳回忆，快挂电话时，父亲只补了一句，“最好还是去考个公务员。”

为了让父母安心，也为激发自己的潜力，霹雳向父亲立下“军令状”：“干到30岁，如果没成绩，就去考公务员。”

霹雳的麻辣鸡生意开张

03 潜心改良麻辣鸡，

成功销往全国各地

2022年4月下旬的一个傍晚，霹雳出摊了。她扛着一个简简单单的保温箱，装满密封好的麻辣鸡和冰袋，来到小区大门口，贴着红底黄字“丰都麻辣鸡 特色牛肉干”的保温箱摆在一个绿化花台上，格外惹眼。霹雳望向远方的人流，内心隐隐地期待着。

红底黄字的“招牌”很是显眼

霹雳仍记得，第一位看到丰都麻辣鸡招牌的顾客径直朝她冲过来时的画面，对方并没有试吃，而是直接买下了一包。霹雳内心一阵狂喜，觉得这是个好兆头。

第一天摆摊，霹雳卖出了15份麻辣鸡，赚了400多元，这远远超出了她的预期。随后几天，营业额也都很漂亮，不过对于霹雳来说，客人的试吃反馈更加宝贵。有人说鸡肉肉质偏硬，也有人嫌太辣，摆摊将近一个月，霹雳从未停止过对麻辣鸡的研发和改良。

为了让自己的麻辣鸡的肉质更可口，找到甜度、辣度和咸度的完美平衡，霹雳反反复复不知实验了多少次。截至目前，霹雳已经取得了七八次突破，而每一次突破都相当不容易。“因为制作麻辣鸡的调料中光是花椒就要用到五种。”现在，霹雳已经把辣椒油的油温精确到具体的度数，佐料的重量也精确到了零点几克。除此之外，她在包装、份量和价格上也都做了相应调整。

每个细节，霹雳都十分用心

亲戚朋友的奔走宣传加上建筑圈内同行的大力支持，不知不觉，霹雳的丰都麻辣鸡回头客遍布了全国多地。

六七月份，重庆迎来酷暑，霹雳不再出摊，开始转做网络销售。订单最多的一天，营业额达到了六千元。霹雳开玩笑地说，她怎么也不会想到，自己有一天竟会在凌晨一两点钟加班切鸡。

04 完全意义上的

从象牙塔走向社会

现在，霹雳的一天通常这样度过：清晨七点多起床，先去附近菜场，回来将3斤的辣椒手工剪碎成小段，再进行炒制，然后加上豆瓣酱炼成红油，倒入50L的不锈钢油桶静置。临近中午，她就开始处理整鸡，清洗、煮熟、放进冰箱。下午，从冰箱取出的鸡要进行切块，接下来是打调料、包装......等到发完货，天就已经黑了。

生意越来越好，常常打包到天黑

如今，霹雳的麻辣鸡生意已经趋近平稳发展，月收入也基本能维持在一万元左右。对比曾经在设计院的工作，两者在收入上并不存在太大差距，可是创业卖麻辣鸡让霹雳付出的劳动明显更多了。就连大周末，霹雳也依然像陀螺一样，在厨房中转个不停。

现在的霹雳仍会时常思索，当初的辞职是否是头脑发热的冲动之举，如此“折腾”的意义究竟是什么？“不过哈，我发现自己在生活认知上有了很大的提升，应该说，出去摆摊让我更接近社会和人情了，从卖麻辣鸡开始，我才算真正地接触到社会。”她说。

能让霹雳爱上现在的生活状态，很大程度上要归因于创业让她与别人的交流变得紧密起来。摆摊和做网销让她短暂地路过了他人的人生，用美食打动他人，同时也被他人的反馈所感染。

2022年11月疫情严重时，霹雳的网销发货也受到了影响，眼看就要断了经济收入，霹雳直接在小区拉了群，“大家想吃丰都麻辣鸡吗？大家看世界杯想不想配下酒菜？”非常时期，人们对美食的渴望让打开销路成为一件轻而易举的事。

那段时间，当大家在拼手速抢菜时，霹雳还要抢鸡。不过，霹雳后来发现网上买的鸡肉质很一般，她担心卖出去会影响自己的招牌，于是及时止损，转而开始卖麻辣牛肉干、卤菜和鸡杂。渐渐地，群里会做包子的邻居也开始叫卖。每天早上，大家纷纷下楼到喷泉小广场取走包子，傍晚时分，这里就变成了霹雳的丰都麻辣鸡主场。

麻辣鸡的生意不错

霹雳还曾因摆摊结识了一位忘年交。那是一位50岁左右的阿姨，霹雳喊她“姐姐”，阿姨对牛肉干爱到痴迷，从吃过霹雳做的牛肉干开始就加微信找霹雳聊天，每次研发出新品，霹雳都会约阿姨在小区廊亭下“尝新”，两人还相约要一起去云南旅游。

而在经历美好际遇的同时，霹雳也切身体会着人性中相对晦暗的那一面。比如，偶遇小坑小骗，碰到蛮不讲理的客人，或是经历信任被辜负的时刻。但在处理这些的过程中，霹雳能感受到自己在飞速成长，就好像自己从学生时代建构的“理想国”中探出头，看到了更加广阔和真实的世界。

让自己浸泡在极具烟火气的生活里，“办公室的人员关系相对简单，但创业了，再小的生意也是商业，利益关系就会变得复杂，认识到这一点，我的心态也更加平和了。”霹雳说，“其实从一开始我也不仅仅是为了盈利才摆摊的，而是真心希望让更多的人尝到正宗的丰都麻辣鸡，因此我会把更多的精力花在产品改良上，希望有朝一日，麻辣鸡也能像螺蛳粉一样火爆全国。”

前不久，丰都老家那边有亲戚反过来找霹雳想跟她学技术，也有亲戚想直接投资霹雳的生意，支持她开店。另一边，有意想要加盟的人也越来越多。至于未来的发展模式，霹雳还在斟酌当中，“我关注到集市经济比较火，后面打算招几个伙伴帮忙，再去几个集市上摆摊卖卖看。”

END

撰文 | 北京青年报记者 王婧懿

统筹 | 林艳 张彬

编辑 | 张彬

校对丨董一凡

图片 丨受访者供图

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