一、山药炒肉片

材料：山药 200克；猪肉里脊 150克；红椒 1个；青椒 1个；大葱 1根；生姜 适量；大蒜 适量；料酒 适量；生抽 适量；盐 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：山药去皮后切成薄片，最好戴上手套操作，以免过敏。红椒、青椒切条，大葱切段，姜蒜切末，猪肉里脊切成薄片。

2. 腌制肉片：将猪肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 处理山药：切好的山药片可以用清水浸泡，防止氧化变色。也可以放入沸水中焯烫1-2分钟，稍微去腥味。

4. 炒香葱姜蒜：锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱段、姜末和蒜末炒香。

5. 炒肉片：加入腌制好的猪肉片，快速翻炒至肉片变色，加入适量生抽调味，继续翻炒均匀。

6. 加入山药和蔬菜：将山药片和切好的红椒、青椒一起加入锅中，快速翻炒均匀，保持高火，炒至山药变软。

7. 调味和出锅：最后，根据口味加入适量盐调味，炒匀后即可出锅。

温馨提示：

(1) 山药去皮时最好戴手套，防止与皮肤接触引起过敏反应。

(2) 如果喜欢更嫩的口感，可以在炒山药时先用开水焯烫片刻，去腥并保持脆感。

(3) 猪肉切薄片更容易入味且炒熟均匀，可以选择里脊肉或者瘦肉部分，口感更佳。

二、香辣鸡米花

材料：鸡胸肉 300克；干淀粉 适量；鸡蛋 1个；面包屑 适量；辣椒粉 适量；辣酱粉 适量；五香粉 适量；生抽 适量；盐 适量；黑胡椒粉 适量；食用油 适量（用于炸制）

步骤：

1. 准备鸡肉：将鸡胸肉洗净后切成小块，大小尽量均匀，可以切成1-2厘米的小丁或小块，便于炸制。

2. 腌制鸡肉：在切好的鸡肉块中加入生抽、盐、五香粉、黑胡椒粉、辣椒粉和辣酱粉，搅拌均匀，腌制约15-20分钟，入味。

3. 裹粉准备：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。另准备一盘干淀粉和一盘面包屑，备用。

4. 裹粉：将腌制好的鸡肉块先放入干淀粉中，轻轻裹上一层淀粉，然后放入打好的蛋液中，再均匀地裹上一层面包屑。确保每一块鸡肉都裹上了粉。

5. 加热油锅：在锅中倒入足够的食用油，油量应足以将鸡米花浸没。加热至170-180℃（可以用筷子放入油中，冒小泡即表示油温适宜）。

6. 炸鸡米花：将裹好面包屑的鸡肉块分批放入油锅中，避免油温骤降。炸至鸡肉外表金黄酥脆，约4-5分钟，捞出沥油。

7. 调味和上盘：将炸好的鸡米花放入大碗中，可以撒上一些额外的辣椒粉和五香粉增加风味，快速搅拌均匀后，装盘上桌。

温馨提示：

(1) 在腌制鸡肉时可以根据个人口味调整辣椒粉和酱料的量，喜欢重口味的可以适量增加。

(2) 炸鸡米花时油温不要过高，防止外面焦了里面还未熟透，确保油温在170℃左右最佳。

三、酱大骨

材料：排骨（大骨） 500克；生姜 1块；大葱 2根；大蒜 5瓣；八角 2颗；生抽 适量；老抽 适量；料酒 适量；冰糖 适量；盐 适量；食用油 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备材料：先将大骨（排骨）切段，洗净备用。姜切片，葱切段，蒜拍散备用。八角准备好备用。

2. 焯水去腥：锅中加水，放入大骨，加入一块姜片，煮沸后撇去浮沫，焯水5-10分钟，捞出洗净沥水，去腥。

3. 热锅凉油：锅中加入少许食用油，放入葱段、姜片、蒜瓣爆炒，炒出香味。接着加入八角一起翻炒。

4. 调味上色：加入焯过水的排骨段，翻炒均匀，加入生抽、老抽，翻炒至排骨均匀上色。

5. 加入料酒：加入适量的料酒，翻炒均匀，去腥味。

6. 加入冰糖和清水：加入适量的冰糖，继续翻炒，待冰糖融化后，加入足够的清水，水量以完全没过排骨为宜。

7. 炖煮入味：大火烧开后，转小火慢慢炖煮1-1.5小时，直到排骨肉质软烂，汤汁浓郁。最后加盐调味，稍微收汁后即可。

温馨提示：

(1) 焯水是去腥和去杂质的关键步骤，不可省略。

(2) 老抽主要用于上色，生抽则主要用于提味，二者搭配使用，味道更丰富。

(3) 冰糖可以使酱料的味道更加醇厚，增加一点甜味平衡酱油的咸味。

四、椒盐杏鲍菇

材料：杏鲍菇 200克；盐 适量；胡椒粉 适量；面粉 适量；玉米淀粉 适量；食用油 适量；干辣椒 适量；大葱 1根；大蒜 2瓣

步骤：

1. 准备杏鲍菇：杏鲍菇洗净，切成厚片，最好切成0.5厘米左右的厚片。这样炒出来的杏鲍菇口感更有嚼劲。

2. 切调料：大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段，准备好盐和胡椒粉。

3. 调制粉浆：在一个大碗里，加入适量的面粉和玉米淀粉，按照1:1的比例，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。如果想要味道更重一点，可以加入少量的蒜粉和辣椒粉。

4. 裹粉：将切好的杏鲍菇片放入粉浆中，确保每一片杏鲍菇都均匀裹上粉浆，稍微抖掉多余的粉。

5. 加热油锅：锅中倒入适量食用油，油量要足够覆盖杏鲍菇的底部，油热后，放入杏鲍菇片，炸至两面金黄酥脆。

6. 爆香调料：在另一个小锅里，加入少量油，放入干辣椒段和蒜末，小火翻炒，炒出香味。再加入葱段，继续翻炒。

7. 混合与调味：将炸好的杏鲍菇片捞出，放入准备好的调料锅中，加入适量盐、胡椒粉，翻炒均匀，最后撒上一点点辣椒粉增加香气和色泽。

温馨提示：

(1) 杏鲍菇要切得均匀，这样可以保证炸出来的口感一致，太薄的部分容易炸焦，太厚则不易熟透。

(2) 裹粉时，要确保杏鲍菇片均匀裹上粉，避免过多的粉浆，保持炸出来的酥脆口感。

五、香辣排骨

材料：排骨 500克；生姜 3片；大葱 2根；干辣椒 适量；蒜 3瓣；生抽 2勺；老抽 1勺；料酒 2勺；白糖 1勺；盐 适量；辣椒粉 适量；花椒 适量；八角 2颗；食用油 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备排骨：将排骨切成小段，洗净后放入沸水中焯水，焯水的目的是去腥和去血水。水开后煮约3分钟，捞出洗净备用。

2. 切调料：生姜切片，大葱切段，蒜切末，干辣椒剪成段，花椒和八角也准备好。

3. 调味准备：在碗中加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，搅拌均匀备用。

4. 炸排骨：锅中倒入适量食用油，油热后，放入排骨块，炸至两面金黄。可以分批进行，避免排骨挤在一起导致炸不均匀。

5. 炒香调料：另起锅，加入少量油，放入花椒和八角，小火慢炒，出香味后加入切好的姜片、蒜末、干辣椒段，继续翻炒至香气四溢。

6. 加入排骨：将炸好的排骨加入锅中，翻炒均匀，使排骨和调料充分混合。

7. 加水炖煮：加入调好的生抽、老抽、料酒、白糖的混合汁，再加入少量清水，确保排骨大部分被液体覆盖。中小火炖煮30-40分钟，直到排骨变软入味，汤汁浓稠。

8. 最后调味：加入适量的盐和辣椒粉，继续翻炒至排骨均匀裹上香辣的汁液，收汁至浓稠即可。

温馨提示：

(1) 焯水是去腥的关键，不要省略这一步，可以让排骨的味道更加鲜美。

(2) 炸排骨时油温要适中，油温过高容易外焦内生，油温过低则会吸油过多，影响口感。

(3) 炖煮时火候要掌握好，不要用大火炖，保持中小火慢慢入味，确保排骨软嫩。

六、小炒牛肉

材料：牛肉 300克（建议选择嫩肩肉或里脊肉）；青椒 2个；红椒 1个；洋葱 1/2个；生姜 3片；大蒜 3瓣；干辣椒 适量；生抽 2勺；老抽 1勺；料酒 1勺；白糖 1/2勺；盐 适量；食用油 适量；胡椒粉 适量；淀粉 1勺；生抽 1勺

步骤：

1. 准备牛肉：将牛肉切成薄片，尽量横切牛肉的纹理，这样做出来的牛肉更嫩。将牛肉放入碗中，加入1勺生抽、1勺淀粉、1勺料酒，抓匀腌制10-15分钟，备用。

2. 准备蔬菜：青椒和红椒洗净后去籽，切成细条；洋葱去皮，切成丝；生姜和蒜切末；干辣椒剪成段备用。

3. 热锅冷油：锅中放入适量食用油，烧热后加入生姜末、蒜末炒香。

4. 炒牛肉：加入腌制好的牛肉，迅速翻炒，保持大火，炒至牛肉变色且边缘微微焦脆。炒牛肉时要保持锅的高温，避免牛肉出水，影响口感。

5. 加入干辣椒和洋葱：在牛肉炒至七八成熟时，加入干辣椒段、洋葱丝，继续翻炒均匀。

6. 加入调味料：加入1勺生抽、1勺老抽、1/2勺白糖和适量盐，翻炒均匀，让牛肉和蔬菜充分吸收调味料。

7. 加入青红椒：最后加入青椒和红椒条，继续翻炒2-3分钟，直到青红椒变软但仍保有脆感。此时可以根据口味加入适量胡椒粉，增加香气。

8. 出锅装盘：炒至牛肉熟透，蔬菜脆嫩，快速翻匀后即可出锅，盛盘装好。

温馨提示：

(1) 牛肉切薄片：切牛肉时要顺着纹理切，切得薄一些容易入味且炒出来更嫩。

(2) 腌制牛肉：腌制时加入淀粉可以让牛肉更嫩滑，不容易炒老。

这些家常菜不仅做法简单，味道丰富，且非常适合家庭聚餐或日常食用。不论是营养搭配还是口感层次，都能让你的餐桌更加丰富多彩，满足家人的不同需求。快来试试这些菜谱吧，让每一顿饭都充满温馨与美味！