一、油菜炒腐竹：

所需材料：小油菜 200g；腐竹 100g；大蒜 2瓣；干辣椒 适量；生抽 1勺；蚝油 1勺；食用油 适量；盐 适量；鸡精 适量（可选）

步骤：

1. 腐竹泡软： 先将腐竹放入温水中泡发，泡约15-20分钟，直到腐竹变软。泡软后，捞出沥水，切成段备用。

2. 准备食材： 小油菜洗净，切去根部，切成适当大小的段。大蒜剁成蒜末，干辣椒剪成小段。

3. 热锅凉油： 在锅中加入适量的食用油，开中火预热。

4. 爆香蒜末和辣椒： 热油中加入剁好的蒜末和干辣椒段，翻炒至香味扑鼻，注意不要炒焦。

5. 加入腐竹： 将泡软并切段的腐竹加入锅中，翻炒均匀，让腐竹充分吸收蒜香味。

6. 加入油菜： 然后加入洗净切好的小油菜段，快速翻炒，保持大火，避免油菜出水。

7. 调味： 加入生抽、蚝油、盐调味，继续翻炒约2-3分钟，至油菜熟透且腐竹入味。如果口味偏重，可以适量加入鸡精提鲜。

8. 出锅装盘： 炒匀后，尝一尝味道，调整盐分后即可出锅装盘，撒上一些葱花或者芝麻增色增香。

温馨提示：

(1) 腐竹要泡发至软，但不宜泡太长时间，以免腐竹变得过于软烂。

(2) 炒油菜时火候要掌握好，快速翻炒，不要过长时间炒制，以保留油菜的脆嫩口感。

(3) 如果喜欢口感更丰富，可以加入一些干贝粉或者香菇等食材，与油菜和腐竹一同炒制。

二、香菇小油菜：

所需材料：小油菜 200g；干香菇 4-5朵（可以用新鲜香菇代替）；大蒜 2瓣；生抽 1勺；蚝油 1勺；食用油 适量；盐 适量；鸡精 适量（可选）；清水 适量

步骤：

1．香菇泡发： 先将干香菇放入温水中泡发，泡约15-20分钟，直到香菇完全变软。泡发后，捞出香菇，去蒂并切成薄片备用。

2．小油菜处理： 小油菜洗净，切去根部，切成适当大小的段，备用。

3．热锅凉油： 在锅中加入适量的食用油，开中火加热。

4．炒香蒜末： 热锅后，加入切好的蒜末，炒至蒜末散发香味，不要炒焦。

5．加入香菇： 将切好的香菇片加入锅中，翻炒均匀，炒至香菇微微出水。

6．加入油菜： 接着加入准备好的小油菜段，翻炒均匀，保持大火，炒至油菜变色。

7．调味： 加入1勺生抽、1勺蚝油和适量的盐，继续翻炒均匀。若喜欢更鲜美的口味，可以加入适量的鸡精调味。

8．加水焖煮： 加入少许清水（大约50ml），然后盖上锅盖，转小火焖煮2-3分钟，直到油菜完全熟透，香菇的香气也更好地渗入菜肴中。

9．出锅装盘： 关火，尝一尝味道，调整盐分后，即可出锅装盘，撒上一些葱花或香菜增加香气。

温馨提示：

(1) 如果使用干香菇，泡发时间要确保充足，避免香菇口感过韧。若用新鲜香菇，可省略泡发步骤，直接切片使用。

(2) 炒香菇时，可以稍微多炒一会儿，让香菇的香味完全释放出来。

(3) 油菜翻炒时，火候不宜过长，以免油菜失去鲜嫩口感。

三、油菜小炒肉：

所需材料：小油菜 200g；猪肉（五花肉或瘦肉均可） 150g；干辣椒 适量；大蒜 2瓣；生姜 适量；生抽 1勺；老抽 1/2勺；料酒 1勺；蚝油 1勺；食用油 适量；盐 适量；鸡精 适量（可选）；白糖 1/2勺（可选）

步骤：

1. 准备材料：将猪肉切成薄片或细丝，适合快炒。小油菜洗净，切去根部，切成适当的段。蒜切末，姜切丝，干辣椒剪成小段备用。

2. 腌制肉片：将切好的猪肉片放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒，搅拌均匀，腌制10分钟左右，方便入味。

3. 热锅凉油：在锅中加入适量食用油，开中火加热。

4. 炒香辣椒和姜蒜：油热后，加入切好的干辣椒段和姜丝，翻炒出香味。然后加入蒜末继续翻炒，确保蒜香味扑鼻。

5. 炒猪肉：加入腌制好的猪肉片，快速翻炒，直至肉片两面变色，炒至断生。此时可以加入少许老抽调色。

6. 加入油菜：加入切好的小油菜段，翻炒均匀，油菜稍微变软即可。

7. 调味：加入1勺蚝油、少许盐、适量鸡精，调味均匀。若口味偏甜，可以加入1/2勺白糖提鲜。继续翻炒至油菜熟透，肉片完全入味。

8. 收汁：根据个人喜好，可以加少许水或不加，收汁至油菜和肉片的汤汁浓稠。如果喜欢稍有汤汁的，可以保持一些水分，适量调整火候。

9. 出锅装盘：翻炒均匀后，尝一尝味道，调整好咸淡后，即可出锅装盘，撒上些许葱花增加香气。

温馨提示：

(1) 选择肉类：油菜小炒肉用五花肉口感更好，因为五花肉肥瘦相间，炒出来更香。瘦肉也可以使用，口感会更加清淡。

(2) 炒肉时火候：炒肉时需要大火快炒，保持猪肉的嫩滑口感，避免肉片炒得太老。

(3) 调味可根据个人口味调整：可以根据个人的口味，增减生抽、蚝油、盐等调料的用量。喜欢更香的口感，可以增加蚝油的量。

四、清炒小油菜：

所需材料：小油菜 300g；大蒜 2瓣；食用油 适量；盐 适量；鸡精 适量（可选）；白胡椒粉 适量（可选）；水 适量

步骤：

1. 准备材料：小油菜洗净，切去根部，油菜如果较长可以切成段。大蒜剁成蒜末备用。

2. 热水焯油菜：锅中加足够的水，烧开后加入一小勺盐，放入洗净的小油菜，焯水30秒到1分钟，至油菜颜色变深，捞出备用。此步骤可以帮助去除油菜的苦味，保持其翠绿。

3. 沥干水分：将焯过水的小油菜捞出后，轻轻沥干水分。可以放在筛网中或用厨房纸巾轻拍吸水，避免炒制时水分过多。

4. 加热锅具：热锅凉油，加入适量食用油，开中小火，油热后放入蒜末煸炒，炒至蒜末微微变金黄，散发出香味。

5. 炒油菜：将沥干水分的小油菜放入锅中，翻炒均匀。注意火候，不要炒得太久，以免油菜过软，保持其脆嫩口感。

6. 调味：加入适量的盐，翻炒均匀。如果喜欢口感更鲜美，也可以加入少许鸡精、白胡椒粉调味。

7. 收汁出锅：继续翻炒1-2分钟，直至油菜熟透，锅中的水分收干。尝试一下味道，确保咸淡适中后即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 焯水要快：焯水时不要时间过长，只需30秒到1分钟，保持油菜的翠绿和脆嫩口感，过长的焯水会使油菜失去口感，颜色也会变得暗淡。

(2) 火候控制：清炒小油菜要用中小火，避免过高的火力炒焦蒜末或让油菜变老。翻炒时要轻柔，以免破坏油菜的形状。

(3) 油的使用量：油量不要过多，适量的食用油足以让蒜香味更好地渗透到油菜中，但过多的油会让菜肴油腻。

无论是清爽的清炒小油菜，还是浓郁香气扑鼻的香菇小油菜，抑或是充满肉香的小炒肉和油菜炒腐竹，每一种做法都能将小油菜的脆嫩与其他食材的味道完美融合。简单的调料和快速的烹饪手法，不仅保留了小油菜的鲜美，还让整个菜肴更加丰富多样。无论是家庭日常餐桌，还是朋友聚会，这些小油菜都能带来不一样的美味体验。快动手试试这些做法，让你吃得更健康，享受美食的同时也能品味生活的美好。