新的研究表明，低脂纯素饮食可显著减少有害的晚期糖基化终产物 (AGE)，降幅达 73%，而地中海饮食则没有减少，并且与体重明显减轻有关。该研究强调了纯素饮食在减少 AGE 方面的有效性，主要是通过消除肉类和减少添加脂肪和乳制品的摄入量，挑战了地中海饮食在体重管理和减少饮食 AGE 方面的有效性。

一项研究发现，低脂纯素饮食可减少 73% 的炎性 AGE，并可显著减轻体重，这对地中海饮食经常宣称的减肥优势提出了挑战。

动物权益保护组织“负责任医学医师委员会”在《营养学前沿》上发表的新研究表明，低脂纯素饮食可以将有害的炎症化合物（即晚期糖基化终产物 (AGE)）减少 73%。相比之下，地中海饮食并没有观察到 AGE 的减少。此外，纯素饮食的参与者平均减重 13 磅，而地中海饮食的参与者体重没有变化。

低脂纯素饮食中膳食 AGE 的减少主要来自于不吃肉类（41%）、尽量减少添加脂肪的摄入（27%）以及避免食用乳制品（14%）。

“这项研究有助于打破地中海饮食最适合减肥的神话，”首席研究作者、医学博士、哲学博士、负责任医学委员会临床研究主任 Hana Kahleova 说道：“选择低脂纯素饮食，避免地中海饮食中常见的乳制品和油，有助于减少有害晚期糖基化终产物的摄入，从而显著减轻体重。”

AGE 可通过饮食摄入，动物产品中的 AGE 含量通常高于植物性食物。在干燥条件下用高温烹饪（例如烧烤）会导致大量 AGE 形成，尤其是在富含脂肪的动物源性食物中。体内循环的 AGE 含量高会导致胰岛素抵抗，从而导致体重增加。AGE 还与炎症和氧化应激有关，这会导致心脏病和 2 型糖尿病等慢性疾病。

这项新研究是对先前医师委员会的一项研究的二次分析，该研究比较了低脂纯素饮食和地中海饮食。研究将参与者随机分配到低脂纯素饮食（包括水果、蔬菜、谷物和豆类）或地中海饮食（主要包括水果、蔬菜、豆类、鱼、低脂乳制品和特级初榨橄榄油），为期 16 周。两组均无卡路里限制。随后，参与者恢复其基线饮食，进行为期四周的洗脱期，然后再转到另一组，继续进行 16 周。饮食 AGE 是根据自我报告的饮食摄入记录计算得出的。研究使用已发布的 AGE 含量数据库，为每种食物分配 AGE 分数。

“我们的研究表明，你可以利用饮食的力量来减肥，采用富含水果、蔬菜、谷物和豆类且 AGE 含量低的低脂纯素饮食，”Kahleova 博士补充道：“这是一种保持健康体重和对抗慢性疾病的简单而美味的方法。”

来源：负责任医学医师委员会

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