芋头烧鸡

口味：咸鲜味

工艺：烧

材料：

主料：

公鸡800克。

辅料：

芋头300克。

调料：

大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）10克,辣椒(红,尖,干)5克,花椒2克,豆瓣酱15克,酱油15克,八角2克,沙姜5克,盐15克,味精2克,白砂糖5克,植物油25克。

做法：

1、鸡和芋头切块;

2、蒜瓣一分为二;

3、姜切片，葱切沫;

4、锅内烧油至5层热，倒入豆瓣酱，快炒干时一起放入姜片、蒜粒、八角、山奈、干辣椒和花椒，炒出香味；

5、倒入鸡块，表面炒熟后烹入少许酱油上色，然后加入盐、白糖，翻炒后加入清水，以刚好掩盖住鸡肉为益，随后倒入芋头，大火烧开；

6、转入小火慢慢烧至芋头沙化变软，大火收一下汁，撒入味精、葱花就可以起锅了。

制作要诀：

芋头放进开水里煮3分钟，皮就会变得很好削了，甚至用手都可以刷下来。

陈皮赤酱狮子头

食材：

绞肉600克、马蹄100克、陈皮5克、葱10克、姜10克、干辣椒2克、玉米淀粉35克、生抽45克、油膏70克、茄酱25克、红冰糖5克、老抽3克、白胡椒粉1克、白糖30克。

做法：

1、把葱姜做成葱姜水，绞肉馅时分次加入，搅拌至起黏起筋，加入玉米淀粉简单调味，用老抽调色，做成丸子，放入油锅中炸7分熟备用。

2、白糖用少许油做成糖色备用，干辣椒泡热水剁细备用。

3、章鱼干剪小块备用，葱、姜、陈皮爆香，加入番茄酱、油膏、酱油、干辣椒碎泥，炒香加入水烧开加入冰糖、糖色、胡椒粉、章鱼干后再加入炸好的丸子，慢慢收汁，5-10分钟后关火浸泡入味，20分钟后开火收汁。

4、取出摆盘后撒上陈皮屑即可。

三色鱼皮

材料：

鱼皮 350 克，红辣椒少许。

调味料：

盐、鸡精各 3 克，香菜段、香油各适量。

制作方法：

1、鱼皮洗净，切丝，入沸水汆熟后捞出；红辣椒洗净，切丝，汆水后取出；香菜洗净。

2、将鱼皮、香菜、红辣椒同拌，调入盐、鸡精拌匀。

3、淋入香油即可。