菠萝蜜糖牛仔骨

材料：

牛仔骨 400克，蜜糖 3汤匙，菠萝 2片，青、红椒各 1/2个，蒜茸， 苏打粉，生抽，糖，生粉 ，麻油及胡椒粉 少许。

做法：

1、先制作腌料：水 1汤勺，苏打粉 1/3茶匙，生抽 1 汤匙，糖 1/2茶匙，生粉 1 茶匙再加少许的麻油及胡椒粉

2、在接着制作献汁：水 3汤匙，生粉 1平茶匙，生抽 1 茶匙

3、牛仔骨切件，拌入腌料待1/2小时。

4、菠萝切件，青红椒切榄角形。

5、烧3汤匙油，放下牛仔骨以中火煎至九成熟，取出。

6、剩1汤匙油，爆香配料，把牛仔骨回鑊与献汁一起兜匀。

香燥海虎虾

特点：

色泽红亮，微辣带点混合酱香。

原料：

海虎虾4只，去皮五花肉200克，蒜苔粒20克，豆瓣酱50克，海鲜酱20克，柱候酱20克，蒜沫，姜沫各10克，料酒11克，盐3克，老抽少许，味精5克，鸡粉4克，胡椒粉3克，糖少许，香油6克，葱油少许，色拉油适量，蚝油5克，蒜苔粒70克，水淀粉少许，葱花3克。

制作：

锅里加葱油烧热下，去除五花肉粒小火煸制色拉油微黄出油，下入姜沫，蒜沫，豆瓣酱炒出红油，下入海鲜酱，柱候酱，蚝油，料酒，炒出香味备用。

走菜流程：

1、海虎虾4只去除虾线，从背部开刀，吸干水分备用，净锅加色拉油烧制5成热下入海虎虾炸制定形，倒出来沥油备用。

2、锅里留底油加入香燥酱80克，入高汤100克，下入炸好的海虎虾，加胡椒粉，糖，味精，鸡粉，老抽少许，小火焗至入味，撒入蒜苔粒少焗1分钟，捞出来海虎虾装盘，勾薄芡少许淋香油，浇在虾上面撒葱花3克即可走菜。

招牌虾爬肉锅贴

这是大连品海楼的一道招牌海鲜主食，每个锅贴内包裹了一条完成的虾爬肉，味道鲜美，口感软嫩。

制作：

1、将活爬虾8只放入蒸锅内蒸制8分钟至基本成熟，用剪刀剪开身体两侧，打开背盖，仔细地剥出整条爬虾肉。

2、取新鲜五花肉150克剁成肉泥，加入二汤150克搅打均匀，再加入调味料（味素10克，鲜味王、东古一品鲜、鸡汁各5克，胡椒粉0.2克）继续搅打至入味，制成基础肉馅。

3、将韭菜400克切成约2毫米长的段（注意 ：梗要多于叶，并且梗要短一些，方便成熟），与肉馅搅拌均匀并加入葱油35克补味 ；将锅贴面团8个擀成椭圆形面皮。

4、取面皮拖于手掌，取35克韭菜肉馅抹在面皮中，另取一条爬虾肉放在肉馅上，最后用抹馅的手，将面皮翻起两边，使劲捏住面皮边。

5、饼铛升温至220℃，淋入色拉油150克，烧热后放入锅贴，烙至底部呈金黄色，将锅贴粉浆糊200克倒入饼铛，盖上饼铛焖约15分钟，打开锅盖后粉浆呈薄薄一层网状，用菜刀铲去锅贴多余的部分，然后再用刀铲拖住锅贴底将其盛入容器内，上桌时跟芥末汁25克蘸食。