炸红糟肉

材料：

五花肉400克，红糟40克，蒜泥1大匙，地瓜粉200克，沙拉油500㏄，五香粉1/4茶匙，米酒1大匙，酱油1大匙，糖1大匙，味精1/2茶匙，红曲米少许。

做法：

1、将红糟、蒜泥及所有调味料（红麴米除外）混合拌匀成腌料，再五花肉切成厚约1.5公分的长条，放入腌料中拌匀腌约30分钟至入味。

2、适量加入红麴米调至适当颜色

3、取出做法1的猪肉条，拨去多余附着的腌料，外层均匀沾上地瓜粉，静置约3分钟。

4、热一中华锅，倒入沙拉油烧热至约150℃时，放入做法3的肉条，以中火炸约3分钟捞出沥干油，即可切片摆盘。

沙参玉竹生焖鲍鱼走地鸡

食材：

九孔鲍500克、文昌鸡250克、沙参5克、玉竹5克、干葱40克、姜40克、蒜20克、黄豆酱5克、蚝油2克、生抽2克、海鲜酱2克、糖2克、花雕酒10克。

做法：

1、将斩件的鸡加入花雕酒、生抽、蚝油腌制入味，鲍鱼改十字花刀用鲍鱼汁浸泡20分钟。

2、将腌制好的鸡肉煎至两面金黄7成熟，干葱、姜、蒜炸至金黄。

3、将沙参、玉竹、腌制好的鲍鱼和鸡肉一起焖制即可。

嘟嘟兔

原料：

兔1只（约2000克） 小米椒250克、姜丝300克、葱节50克、泡椒节300克、菜油300毫升、色拉油500毫升、豆瓣、青花椒、姜米、蒜米、盐、味精、鸡精、啤酒、胡椒面、生粉、白糖、醋、香油、葱花各适量。

制作：

1、兔肉治净，斩成大小均匀的丁，纳盆加盐、味精、啤酒抓至兔肉滑嫩，再放生粉抓匀上浆。另把小米椒切成颗。

2、净锅上火，放入菜油烧至七成热，下入腌好的兔丁滑散，沥油待用。

3、净锅放菜油、色拉油烧至六成热，下豆瓣、姜米、蒜米、青花椒、泡椒节炒香，再放入姜丝、小米椒颗、葱节和兔肉丁炒至亮油，调入少许盐、鸡精、胡椒面、白糖、醋、香油翻匀，起锅装盘，撒入葱花即成。