烧汁一口和牛

主料：

5A和牛120克。

辅料：

丘北辣椒6克、青花椒10克。

小料：

姜片5克、小葱段3克。

调料：

和味烧汁50克、辣鲜露3克、白兰地5克。

制作：

1、将和牛改成3厘米见方块状，加入盐和黑胡椒碎腌制5分钟；

2、锅中放入橄榄油，将牛肉表面煎制上色出锅备用；

3、锅中留底油，入姜片、辣椒丝、青花椒、小葱段爆香，下牛肉烹炒，淋调味料大火翻炒，最后喷白兰地即可。

兔逗鸡

这是餐店的一道招牌菜，是把“辣子兔”和“青椒炒鸡”合拼在了同一个砂煲内。

辣子兔制法：

1、把鲜兔宰杀剥皮治净，拆去大骨并剁成小块后，纳盆加盐、料酒和生粉码味。

2、炒锅里放油烧热，下兔块爆炒至断生后，倒出来沥油。锅里留底油，下糍粑辣椒、蒜瓣、姜片和少量的甜酱炒香后，倒入兔块并加盐、味精、辣鲜露和生抽，翻炒过程中淋入红油，起锅装在砂煲的一边，撒上葱花。

青椒炒鸡制法：

1、把净土鸡拆去大骨后，剁成小块纳盆，在加姜葱、盐、料酒等码味后，拣去姜葱再加少许生粉抓匀。

2、锅里放油烧至四成热，下鸡块过油后，倒出来沥油。锅里留底油，下蒜瓣、姜片、小米椒颗、青辣椒颗、酸辣椒颗和鲜花椒，炒香才倒入土鸡块，边炒边放盐、味精、辣鲜露和生抽，最后淋入花椒油便起锅装在砂煲的另一边，即成。

脆皮黑椒鹅肝

食材：

鹅肝100克、春卷皮5片、仿真土100克、迷迭香1根、食用蝴蝶1只、食用花3个、黑椒汁5克、盐3克、白兰地酒、蛋白浆。

做法：

1、鹅肝切成条，放入盐、白兰地酒，码好味拍面粉，煎香淋入黑椒汁。

2、春卷皮裹入煎好的鹅肝卷好挂蛋白浆。

3、热锅入油放入鹅肝卷炸至金黄捞出控油。

4、盘中撒入仿真土摆入鹅肝卷、迷迭香、食用花装盘即可。