每年的冬季我都会制作储备一些萝卜干用于日常烹饪食用,之所以选择这个阶段这个季节主要的原因有两个。
一是“霜降”以后得萝卜特别甜美,老一辈常说经过寒霜的萝卜随便怎么煮都好吃。
二则是寒冬北方大加上日照,萝卜干特别容易干不会动不动就发霉为此没有理由不做一些储备。
萝卜之所以在寒冬特别受欢迎,除了本质的甜美好吃。其实更主要的是萝卜的作用,很多人都听过谚语的“冬吃萝卜夏吃姜”这一句话说的就是冬天要常吃一些萝卜用于调节身体作用。
白萝卜含有丰富的维生素C,有助于增强免疫力预防感冒。而且白萝卜还富含膳食纤维有助于促进肠道蠕动,改善便秘问题。除此之外还具有理气等作用,对于想要减肥的朋友来说白萝卜也是非常好的选择,因为它不仅低热量,而且容易产生饱腹感,有助于控制饮食。
吃惯了白萝卜的亲们可以试试制作一些萝卜干,后续用于各种美食的搭配制作不仅好吃还能清理肠胃。
萝卜干
食材:萝卜自定、捆绳数米
制作步骤:
1、萝卜的选择很重要哦,在很多关于萝卜的美食烹饪中我一直推荐大家选择沙土萝卜。因为这一种萝卜的口感和味道真的好好。为此大家依然选择洁白的沙土萝卜,萝卜在购买时要注意并非越大越好。
相反地这回我让大家购买“瘦小”、“矮墩”一点的萝卜,因为大萝卜不仅水量大压秤口感还比较不好。为此越大越粗的萝卜,更不适合拿来制作萝卜干。
2、买回的萝卜不用刮皮,反复用水清洗三遍然后就可以了。萝卜顶上的“樱子”不用切除这样方便我们制作挂晾,把萝卜的“尾巴”切除然后对半剖开。再从边上中间切至樱子处停下,接着正面竖着切几刀形成一个类似“羽毛球”一样的形状。
3、这样的切法不仅方便挂晾,更容易风干、晒干。呈现通风透气的状态才不会造成霉变,大家再切的时候要注意一点就是别切得太粗不然会增加晾晒的时间。接着根据要晾晒的高度,剪一段绳子从边中横穿过去形成一个隔阂然后就能挂晾了。
4、挂晾萝卜干的地方一定要选择透气通风的地方,如果还可以日晒就更好了。晚上收至屋檐下让其继续风干,大致十天就可以了。
5、经过时间的沉淀美味的食材终于完成,晾晒好的萝卜干特别像人参。黄黄干干的状态带着淡淡的萝卜香,想烹饪的时候提前泡发与排骨等东西一起炖煲或者烹炒腊肉等非常好吃。
地主小贴士:
晾晒萝卜记得通风不然容易霉变,完全晒干后装袋保存即可。