高升排骨,这道菜肴不仅承载着传统烹饪的智慧,更是我味蕾上的一抹独特风情。我对其情有独钟,尤爱那份糖与醋交织的微妙平衡,个人偏好上,我选择以二分糖三分醋的比例精心调配,若论醋的选择,虽乌醋深邃醇厚,我却更倾心于白醋的清新脱俗,它如同晨曦中的一缕清风,轻轻拂过舌尖,留下难以忘怀的清新记忆。
每当提及高升排骨,我仿佛能穿越回儿时祖母的厨房,那里弥漫着的是家的味道与岁月的温馨。祖母的秘制酱汁,除了我钟爱的糖醋比例外,还藏着一味不易察觉的蜂蜜,那丝丝甘甜,如同细雨般渗透进每一块排骨的肌理,使得整道菜更加层次分明,回味悠长。
烹饪之时,火候的掌握更是关键。祖母总是以小火慢炖,让排骨在时间的魔法下渐渐软化,吸饱了酱汁的精华,外表色泽红亮,内里肉质酥烂,轻轻一咬,便能感受到肉与骨的完美分离,那滋味,简直是味蕾上的盛宴。
而装盘之际,祖母还会别出心裁地撒上一些白芝麻和翠绿的葱花,白、红、绿三色相映成趣,不仅增添了视觉上的享受,更让这道高升排骨多了几分清新雅致。每当这时,全家人围坐一桌,共享这道美味,欢声笑语中,那份对家的依恋和对美食的热爱,便在这份独特的菜肴中得到了最好的诠释。
如今,虽然我已离家远行,但每当思念涌上心头,我总会尝试着复刻这道高升排骨,虽不及祖母手艺之精妙,但那份记忆中的味道,总能让我暂时忘却远方的孤独,仿佛又回到了那个充满爱与温暖的厨房,与家人共度的美好时光,再次浮现在心间。
至于米酒,这灵魂般的存在,其用量我向来秉持着“适量为美”的原则,不必拘泥于精确的一大匙,那份随性的挥洒,仿佛是在与食材进行一场即兴的对话,让每一块排骨都能深深吸吮到这股醇厚与甘甜。在烹饪的过程中,酒香四溢,与糖醋相互渗透,共同编织出一曲味觉上的交响乐。
至于那酱汁,我偏爱留有一丝余地,不必全然收干。这剩余的酱汁,如同宝藏般珍贵,它不仅仅是调味的余韵,更是配饭时的绝佳伴侣。当晶莹的米饭与这浓郁的酱汁相遇,每一粒米都仿佛被赋予了新生,它们共同在口中绽放,带来的是层次分明的美味享受,让人回味无穷,欲罢不能。高升排骨,不仅是一道菜,更是一种生活的艺术,一种对美好味道的极致追求。
食材:排骨约15块
调味料:米酒1大匙、糖2大匙、白醋3大匙、酱油4大匙、水约2米杯
1、适量的油放入排骨翻炒至肉色变白
2、倒入1大匙米酒炒出香味
3、放入糖、白醋、酱油、水,盖上锅盖大火煮滚转小火,煮约20-30分钟至排骨软
4、中间要开盖3-4次翻炒均匀入味,并观察水量够不够
5、起锅前如果觉得水分还太多,就打开盖子收汁,试味道即可起锅