一、所需食材和调料 1. **食材**    - 鱼（建议选择草鱼、黑鱼或鲈鱼等，肉质鲜嫩，刺相对较少，约2 - 3斤）    - 配菜（根据个人口味选择，如豆腐、豆皮、金针菇、木耳、青菜等）    - 生姜1块    - 大蒜5 - 6瓣    - 大葱1根    - 干辣椒5 - 6个    - 花椒1小把    - 香菜适量 2. **调料**    - 食用油适量    - 盐适量    - 生抽2汤匙    - 料酒2汤匙    - 蚝油1汤匙    - 郫县豆瓣酱2汤匙    - 火锅底料1小块（约50克）    - 白胡椒粉适量    - 鸡精适量    - 白糖少许    - 淀粉适量 ## 二、准备工作 1. 鱼处理干净，将鱼切成薄片（如果自己处理不好，可以让鱼贩帮忙），放入盆中。加入适量的盐、料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟，使鱼片入味。 2. 生姜去皮切成片，大蒜切成蒜末，大葱切成段，干辣椒剪成段，香菜洗净切成段备用。 3. 把准备好的配菜洗净，豆腐切成小块，豆皮切成丝，金针菇撕开，木耳泡发后撕成小朵，青菜切段。 4. 准备一个石锅（如果没有石锅，也可以用普通的砂锅代替），将石锅洗净擦干，放在炉灶上预热。 ## 三、烹饪步骤 1. 热锅凉油，油热后放入姜片、蒜末、葱段、干辣椒段和花椒，煸炒出香味。 2. 加入2汤匙郫县豆瓣酱和1小块火锅底料，小火翻炒出红油，使香味充分释放出来。 3. 倒入适量的清水（根据鱼和配菜的量来决定，一般能没过食材即可），大火烧开后，加入适量的盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精调味，搅拌均匀，煮出香味。 4. 先将不易熟的配菜放入锅中，如豆腐、豆皮、木耳等，煮2 - 3分钟。 5. 再放入金针菇和青菜等易熟的配菜，煮1 - 2分钟，将配菜煮熟后捞出，放入预热好的石锅中垫底。 6. 保持锅中的汤汁沸腾，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，轻轻滑散，煮至鱼片变色熟透，大约需要2 - 3分钟。注意不要煮太久，以免鱼片变老。 7. 将煮好的鱼片和汤汁一起倒入石锅中，撒上适量的蒜末、干辣椒段、花椒和香菜段。 8. 另起锅，倒入适量的食用油，烧至油微微冒烟，将热油淋在蒜末、干辣椒段和花椒上，激发出香味，一道美味的石锅鱼就完成了。 ## 四、小贴士 1. 切鱼片时要尽量切得薄厚均匀，这样煮的时候才能保证鱼片同时熟透，口感也更好。 2. 腌制鱼片时淀粉不要放太多，以免煮出来的汤汁过于浓稠。 3. 煮配菜和鱼片的时间要根据实际情况掌握，确保食材熟透但又不失口感。 4. 石锅在使用前一定要预热，这样可以使菜肴保温时间更长，口感也更好。 5. 喜欢吃辣的可以根据个人口味增加干辣椒和花椒的用量，或者加入一些小米辣。 6. 最后淋热油时要注意安全，避免烫伤。 快来尝试一下这道美味的石锅鱼吧，让你的味蕾在鲜、香、辣中尽情舞动！