粤菜，向来以清、鲜、嫩、滑、爽、香的独特风味闻名遐迩。在万物复苏的春天，粤菜巧妙地将春日的鲜嫩食材与精湛厨艺融合，创造出一道道令人垂涎的佳肴。接下来，就为大家带来五款春日限定的粤菜，让你在家也能开启一场舌尖上的岭南春日之旅。
一、春笋鲜虾饺
春笋鲜虾饺是春季粤式茶点的明星产品，晶莹剔透的外皮包裹着鲜嫩的春笋和弹牙的虾仁，一口咬下去，满满的都是春天的味道。
食材准备：
- 澄粉100克、玉米淀粉30克、开水130毫升、春笋100克、鲜虾200克、猪肉馅50克、葱姜适量、盐1小勺、白糖1小勺、生抽1勺、蚝油1勺、白胡椒粉1小勺、猪油15克。
制作步骤：
春笋剥壳洗净，切成小丁，放入开水中焯水2 - 3分钟，去除涩味，捞出沥干水分。鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线，用厨房纸巾吸干水分，将一半虾仁剁成虾泥，另一半保留整只。葱姜切末备用。
将澄粉和玉米淀粉混合均匀，倒入开水，用筷子快速搅拌成絮状，待稍凉后，加入猪油，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置15分钟。
在猪肉馅中加入葱姜末、盐、白糖、生抽、蚝油、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲，再加入虾泥和春笋丁，继续搅拌均匀，最后放入整只虾仁，搅拌成馅料。
将静置好的面团搓成细长条，分成大小均匀的小剂子，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形薄片。
取一张薄片，放入适量馅料，将面皮对折，从一端开始捏褶，捏成饺子形状。
将包好的春笋鲜虾饺放入蒸笼，大火蒸8 - 10分钟，至饺子熟透即可。
二、菜心炒烧腊
菜心炒烧腊是一道经典的粤菜家常菜，鲜嫩的菜心与香醇的烧腊搭配，荤素结合，营养丰富。
食材准备：
- 菜心300克、烧腊（如叉烧、烧鸭等）200克、葱姜蒜适量、盐1小勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、食用油适量。
制作步骤：
菜心洗净，去掉根部，将菜茎和菜叶分开。烧腊切成薄片，葱姜蒜切末。
锅中倒入适量清水，加入1小勺盐和几滴食用油，大火烧开后，先放入菜茎，煮1 - 2分钟，再放入菜叶，煮30秒 - 1分钟，捞出沥干水分。
锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香。
加入烧腊片煸炒出香味，再倒入菜心，快速翻炒均匀。
加入1勺生抽、1勺蚝油、1小勺白糖，继续翻炒，使菜心和烧腊均匀裹上酱汁即可出锅。
三、西洋菜陈肾汤
西洋菜陈肾汤是一道春日养生靓汤，具有清热润肺、止咳化痰的功效，汤鲜味美。
食材准备：
- 西洋菜400克、陈肾（腊鸭肾）2个、猪瘦肉200克、南北杏10克、蜜枣2颗、姜片3片、盐适量。
制作步骤：
西洋菜洗净，去掉老茎。陈肾用温水浸泡2 - 3小时，泡软后切成薄片。猪瘦肉洗净，切成小块，放入开水中焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。
将所有食材放入汤锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时。
最后加入适量盐调味，即可享用。
四、菠萝咕噜肉
菠萝咕噜肉是一道充满春日气息的酸甜可口的粤菜，金黄酥脆的肉块搭配酸甜多汁的菠萝，口感丰富，让人食欲大增。
食材准备：
- 猪里脊肉300克、菠萝150克、青椒1个、红椒1个、鸡蛋1个、番茄酱3勺、白糖2勺、醋2勺、盐1小勺、料酒1勺、淀粉适量、食用油适量。
制作步骤：
猪里脊肉洗净，切成大小均匀的肉块，放入碗中，加入1勺料酒、1小勺盐，搅拌均匀，腌制15分钟。
鸡蛋打入碗中，加入适量淀粉，搅拌成面糊。将腌制好的肉块放入面糊中，均匀裹上面糊。
菠萝切成小块，青椒、红椒洗净，切成小块。
锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入裹好面糊的肉块，小火炸至表面金黄，捞出控油。待油温升高至八成热，再次放入肉块复炸，炸至表面酥脆，捞出控油。
锅中留少许底油，放入3勺番茄酱，小火翻炒出红油。
加入2勺白糖、2勺醋、适量清水，搅拌均匀，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠。
放入菠萝块、青椒块、红椒块，翻炒均匀，使食材均匀裹上酱汁。
最后放入炸好的肉块，快速翻炒均匀即可出锅。
五、沙姜鸡
沙姜鸡是一道具有浓郁粤菜风味的菜肴，沙姜独特的香气赋予鸡肉别样的风味，皮爽肉滑，味道鲜美。
食材准备：
- 三黄鸡1只（约1000克）、沙姜50克、葱姜适量、盐1小勺、料酒2勺、生抽2勺、香油1勺、食用油适量。
制作步骤：
三黄鸡处理干净，内外均匀地涂抹上1小勺盐和2勺料酒，腌制30分钟。葱姜切片，沙姜洗净，切成末。
锅中倒入适量清水，放入葱姜片，大火烧开后，将鸡放入锅中，转小火煮15 - 20分钟，期间不断将汤汁浇在鸡身上，确保鸡肉受热均匀。
关火后，盖上锅盖，焖10 - 15分钟，至鸡肉熟透。
将鸡捞出，放入冰水中浸泡5 - 10分钟，使鸡皮更加紧致，然后捞出沥干水分，切成小块，装盘。
锅中倒入适量食用油，油热后放入沙姜末，小火煸炒出香味。
加入2勺生抽、1勺香油，搅拌均匀，制成沙姜酱汁。
将沙姜酱汁浇在切好的鸡肉上，即可享用。
这五道春日粤菜，每一道都蕴含着岭南春天的韵味与粤菜的精致。走进厨房，用这些春日食材，烹饪出属于自己的春日粤味盛宴，让味蕾在这个春天尽情享受来自岭南的美好。
