每食计划[第321期]

在福州，过年怎能不吃鱼丸？“管爷年夜饭”最后一道菜——经典“手工鱼丸”，祝大家年年有余，开启幸福圆满的新年~

——喵小厨

福州的海产资源十分丰富，因而福州人喜海鲜，以海鲜为食材风味小吃也是琳琅满目，“福州鱼丸”便是一道名声在外的名小吃，福州也因此享誉“鱼丸之都”的美称。在福州，可谓“无鱼丸不成席”，这一颗颗圆滚滚、胖乎乎的鱼丸，象征着团圆美满、年年有余的美好寓意，逢年过节席上必须要有一道地道的福州鱼丸。

好吃的福州鱼丸一定是厚薄均匀，一口含皮带肉的，鱼香环绕，不觉其腥，吃起来Q弹有味，劲道十足！

优质的鱼丸鱼肉是关键，鳗鱼或鲨鱼都是做鱼丸的上上之选，而且只有最新鲜的鱼肉做出来的鱼丸才是绝佳鲜美的。

我们的手工鱼丸选用的就是天然海鳗鱼，为了确保新鲜，都是选用当日清晨现捕的鳗鱼，在12小时内完成加工制作，从而最大程度上锁鲜！

不仅如此，我们的鱼丸馅儿选用的是山地放养黑土猪肉，最新鲜的鱼肉制成的皮，包裹鲜甜的黑土猪肉制成的馅儿，并纯手工塑形，每一样食材都精挑细选，每一个环节都匠心对待，这样的出品怎能不美味？

长嘴猫联合闽菜传播者，原福建西湖宾馆行政总厨，抖音百万美食大V-管爷（抖音粉丝485W）为大家倾情打造“管爷年夜饭”即烹菜系列。平时只能通过管爷的视频@管爷教做菜学做菜，这一次终于能品尝到由管爷监制的年味盛宴，不仅有经典闽味，还有其他风味特色美食。

无需复杂的加工手法，只需最简单的加工方式，在家轻松还原食物本味。今年的团圆家宴，因为有“管爷年夜饭”助攻，不仅更丰盛，而且更有年味！收到的产品要如何加工？看看管爷亲身示范~好食材做出好味道，用一道菜传递浓情新年味。