疫情为线下商业按下了暂停键，餐饮业成为重灾区。作为受新冠肺炎疫情影响最严重的行业之一，餐饮业面临着严峻的考验，同时也迎来前所未有的机遇。为推动连锁餐饮行业可持续发展，8月25—27日，由中国连锁经营协会（CCFA）主办的“CCFA新消费论坛——2020中国连锁餐饮峰会”在深圳召开。

本次大会以“穿越逆境 涅槃重生”为主题，来自业内的精英、专家和大佬围绕连锁餐饮企业的运营力、数字化、供应链、食品安全、品牌发展等诸多细分专题展开，进行了精彩分享。

中国连锁经营协会会长裴亮

8月26日上午，中国连锁经营协会会长裴亮代表主办方致辞。裴亮会长表示，进入后疫情阶段，餐饮市场的发展呈现出不同的特点。从总体上看，虽然GDP增速放缓，餐饮业的增长也将相应变慢，但对于一个14亿人口的大市场来说，中国餐饮业的市场蛋糕还会不断增大。新玩家不断加入，市场格局会不断变化，特别是便利店和新零售业态加大鲜食和餐饮的布局，外卖业务的加速发展，对餐饮业的经营模式和发展策略需要做更深入的思考，特别是要从这场代价惨重的危机中，认真反思和复盘之前和现在的发展模式和管理模式，把握餐饮业发展规律，实现涅槃重生。

在会上，裴亮会长呼吁餐饮行业响应国家号召，推动行业减少食物浪费。去年的餐饮大会，大家共同见证了由协会餐饮委员会和可持续消费圆桌共同发起的餐饮业减少食物浪费的倡议。两年前，协会成立了减少食物浪费工作坊，和部分餐饮企业以及瑞典环境研究院合作，开发减少食物浪费的解决方案，这次大会也会把阶段性成果发给大家。

希望通过全行业的共同努力，把各行业、企业以及消费者的浪费食物的行为和陋习扭转过来，为社会可持续发展做出我们的贡献！

中国连锁经营协会顾问，餐饮业资深专家，前Yum! Brand中国事业部主席兼首席执行官 苏敬轼

会上，中国连锁经营协会顾问，餐饮业资深专家，前Yum! Brand 中国事业部主席兼首席执行官苏敬轼进行了题为《坚持初心、坚定信心、坚守百年》的演讲。在他看来，做连锁餐饮的关键是如何建立一个可持续，可复制的商业模式。他认为，顾客体验的持续改善和顾客的长期喜爱是做好一家门店的基础。要做百年企业，就要通过产品的优化、赋能门店发展的组织架构和制度设计、以及通过科技手段提高效率和品质，来不断改善门店的经营，让顾客喜欢，从而实现持续的盈利和复制发展。

苏敬轼强调，不管做任何事情，企业永远要记得自己的本质是什么。连锁餐饮的商业本质，是由底部决定的，一定要建立在每个消费者体验的基础上，消费者体验好了，愿意再回来，才是企业唯一能够持续生存发展的基础。一定要把消费者体验作为第一要务。所以，其实没有什么企业的成功，只有店面的成功。

尽管连锁餐饮业挑战很多，发展非常不容易，但苏敬轼表示，连锁餐饮还是大有可为，是一个非常好的行业，也是最为复杂的行业。所有同行都面临着相同的挑战。所以，如果做得比别人好，反而有机会出头。苏敬轼指出，要做成百年的企业，关键还是从长期着想，要想做到百年的思路。但是，短期也要灵活面对挑战，永远要年轻，自己要有战斗力。

顶巧餐饮集团执行长邵信谋

此次疫情的发生，让越来越多的餐饮企业意识到了数字化建设的重要性。会上，顶巧餐饮集团执行长邵信谋分享了顶巧餐饮的数字化转型经验和如何进行会员营销增强品牌黏性。邵信谋表示，数字化的数据挖掘有三个阶段，有三重价值：首先就是获取门店交易的数据，获得交易价值。延伸到第二阶段，叫数据价值，数据价值以数据为基准，开展精细化营销。第三阶段是衍生价值，让数据发挥交易价值外的衍生价值，包含与外部数据的打通、融合，形成一个数据生态圈，再回到门店，更好地为门店引流。

合兴集团董事长洪明基

合兴集团董事长洪明基分享了新形势下传统企业变革探索。比如，推出零售化产品，系统的数字化、智能化建设，通过社交新零售实现千人千面服务，加强社群营销，进行个人IP的打造。洪明基认为，天助自助者，面对疫情影响，企业还是要集中精力，做好模式创新，要好好地拥抱科技，升级整个商业模式。

洪明基介绍说：我们在2月份的时候也十分彷徨，但后来想，不能按部就班，要有新的尝试，要不然就没有生意做了。不能做堂食，就通过商城和小程序在线上生意，让用户把东西打包回家。通过这个想法，我们把原来现做现卖的产品，结合了我们的新供应链，做成了半成品在线上售卖。通过简单加热，用户自己在家里加热就可以做出一碗香喷喷的牛肉面出来。在这一过程中，合生此前建立的CRM系统，也派上了用场。

会上，中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛从消费侧、跨业态的竞争和竞合，以及发展的瓶颈等三个方面出发，分析了餐饮业面临的挑战。并通过精益化管理，数字化升级，组织力的打造，新模式的探索等方面，以及从横向和纵向的角度出发，对餐饮企业未来如何做强做大提出了建议。

会上，美团发布了《餐饮加盟TOP100榜单及白皮书》。喜茶高级数据产业专家林叶从IT触网、数据链接、数据协同等三个方面分享了喜茶数字化建设探索经验。此外，艺康中国、达达集团、微信、胜加品牌咨询、松下等企业代表带来了他们的分享。

后疫情时代，餐饮行业又将面临哪些挑战？行业格局会发生哪些调整？在26日下午的圆桌对话：“餐饮业乘风破浪的姐姐们”环节中，嘉和一品董事长刘京京、快乐蜂中国区总裁张淑华、乡村基董事长李红、麦当劳首席运营官林慧蓉、云海肴CEO朱海琴就带来了她们的深入思考和精彩分享。

本次峰会上，协会宣布成立了由CCFA牵头组建的中国连锁餐饮数字化创新中心，协会还正式对外发布了《减少食物浪费报告》。