儿时年的味道，似乎用红红火火来形容会更贴切，那时候不管是菜品还是零食都没有现在的丰盛，但那时候的春节，过了腊八就能感受到年味了，大人开始忙着置办年货、杀年猪、蒸年糕、做麻糍、给一家老小置办新衣等等，尤其是我们这些小孩子，每天都在倒计时，离年越近越发迫切，充满了热烈喜庆的氛围。
现在的春节和我们小时候似乎有些不同了，忙碌的生活，让我们不禁感叹时间有些不够用了，在外工作求学的人也都是急忙忙的赶回家和家人团聚，只有在家人团圆的时候才能感受到年味，为了有更多的时间陪伴家人，现在有个新名词特别流行，叫“预制菜”，就是提前准备好一些菜品，到了除夕或者春节的时候，这些预制菜热一热就能上桌，不用再繁琐的备菜、炒菜，能有更多的时间陪伴家人，这也是它流行的原因。
预制菜不一定要去买现成的，自己在家也能做，提前准备好，放在冰箱冷藏或者冷冻保存，要吃的时候提前取出来解冻，装盘，上锅蒸一蒸就能吃，特别简单省事，重点是味道和刚出锅的一样好，下面和大家分享6道适合家庭制作的预制“硬菜”，不仅能预制，还是硬菜，让您过年更省心，新年更快乐，喜欢的朋友可以试试！
一、【糖醋里脊】————红红火火；
糖醋里脊是春节很受欢迎的一道菜，寓意着红红火火，自制糖醋里脊还可以是一道预制菜，提前把猪里脊肉炸好，然后按量分装好，分装好之后可以冰箱保存，冷藏能保存5-7天，冷冻能保存好久，要吃的时候提前取出来，室温解冻，再复炸，拌上糖醋汁，味道是一样的；
【原材料】猪里脊、面粉80g、玉米淀粉80g、鸡蛋、食用油、番茄酱、白糖、醋；
【糖醋里脊的做法】
1、准备猪里脊适量，清洗干净之后剔去表面的筋膜，切成0.5厘米粗细的长条，加入食盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟，这样能给糖醋里脊增加一点底味；
2、接着调面糊，这是炸好糖醋里脊的第一个重点，面粉和玉米淀粉的比例是1:1，80g面粉+80g玉米淀粉+一个鸡蛋（大约55g）+食用油20g+清水200g，搅拌均匀，搅拌好的面糊是比浓稠的酸奶稍微稀一点，调好的面糊大约能蘸800g猪肉，加鸡蛋能让面糊更蓬松也能更酥脆，食用油能让面糊更加酥脆；
3、腌制好的猪肉倒进面糊中，搅拌均匀，开始下锅炸；油温5成热，下入裹好面糊的里脊肉，转小火，将里脊肉一根一根的放入油锅，这样炸出来的里脊肉不会粘连在一起；
4、里脊肉炸到表面定型，微微变硬，颜色是微微的黄色，里面的肉就已经炸熟了，即可出锅，因为后面还要复炸，第一次炸的不能太老，否则影响口感；炸好的里脊肉有一大盆，等它放凉之后可以分装保存；
5、接着调一个糖醋汁，糖醋汁的比例也很简单，按照54321的原则，50g清水+40g番茄酱+30g白糖+20g陈醋+10g玉米淀粉，想要颜色更加红亮，番茄酱可以多加10g，搅拌均匀；
6、炸好的里脊取250g复炸，复炸需要将油温升至7-8成热，下入里脊肉，复炸大约30s，炸到表面颜色是金黄的，出锅，复炸过的里脊肉外酥里嫩，口感更好；
7、复炸好之后马上另起一锅，锅中加少许底油，下入调好的料汁，大火烧开，期间要不停地搅拌，避免糊锅，等锅中的料汁开始冒泡泡，转小火，这时候料汁的颜色也会越来越红亮，下入复炸好的里脊，翻拌均匀，即可出锅装盘，撒上少许白芝麻点缀；
二、【糖醋仔排】————节节高升；
要论糖醋菜的地位，在江浙沪的年夜饭中是不可撼动的，除了糖醋里脊，还有糖醋仔排、糖醋圆子等等，糖醋仔排也可以是一道预制菜，还是一道硬菜，老少皆宜。
【原材料】仔排1100g、冰糖150g、白糖30g、米醋130g、食盐少许、生抽少许、老抽少许；
【糖醋仔排的做法】
1、如果要做成预制菜，仔排可以多准备一些，这里准备了1100g仔排，成品大约能分成3盘。仔排剁成小块，这样更容易入味，也更容易炖煮，口感会更好；
2、准备好的仔排中加入多一点的食盐和面粉，少加一点清水，抓拌均匀，这样能更好的去除仔排上的杂质、异味和血水，抓拌好之后放在流动的清水下面冲洗干净，多冲洗几遍，洗好的仔排是微微泛白的状态，冲洗干净之后沥干水分备用；
3、接着准备配料，一斤仔排大约70g冰糖、醋60g，这里有2斤2两仔排，需要150g冰糖、130g米醋，番茄酱80g、少许葱姜去腥，番茄酱起到调色以及独特的酸甜味；
4、沥干水分的仔排冷水下锅，加生姜、葱段、料酒去腥，中火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，转小火再煮8-10分钟，煮到仔排定型，关火出锅，放在温热偏烫的水中，清洗干净，沥干水分备用；
5、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入冰糖，中小火熬化，这里只要把冰糖熬到融化即可，不需要熬成焦糖色，熬糖色是需要技巧的，掌握不好时间，口感容易发苦；
熬到冰糖融化，下入沥干水分的排骨，大火翻炒，翻炒一会，不仅能炒干水分，还能让冰糖均匀的裹在排骨上，冲入热水，加入葱姜，开始调味，加入一大半的米醋，番茄酱、少许生抽调味、少许老抽上色，大火煮开。
6、大火煮开之后转小火炖煮1小时左右，具体时间根据排骨的大小来决定，等排骨炖煮到软烂的状态，大火收汁；排骨收汁好之后，加入剩下的米醋和白糖、一点点食盐，翻拌均匀，最后这30g白糖可以不放，也可以少放一点，江浙一带的口感是偏甜的，所以出锅前可以再少加一点白糖，翻拌到白糖完全融化；
7、出锅前加入少许热油，翻拌均匀，能让糖醋仔排的颜色更加红亮，糖醋汁不要完全收干，稍微留一点汤汁，排骨上裹着汤汁，味道会更好；
三、【梅菜扣肉】————幸福美满，蒸蒸日上；
梅菜扣肉是春节比较常见的一道菜，也可以是芋头扣肉，扣肉是相同的，只是配菜不同，梅菜扣肉在江浙一带比较常见，梅菜扣肉虽然好吃，但是制作起来比较复杂，每操作一次就要好几个小时，所以不要等到除夕的时候才做，可以提前准备，提前准备好之后蒸一蒸就能上桌，简单方便，软糯好吃；
【原材料】五花肉10斤、梅干菜适量、生姜、小葱、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油；
【梅菜扣肉的做法】
1、10斤五花肉分成大小合适的块，一块就是家里1-2顿扣肉的用量，这样会更加方便，还有一个就是家里的油锅不会特别大，太大块炸起来不方便；
2、铁锅烧热，烧到冒烟的状态，切好的五花肉皮朝下，不停的滑动，把皮烙一会，烙制的目的是为了去腥，还能把上面残留的猪毛去的更加干净，这是扣肉好吃的关键之一；
3、表面烙好之后的五花肉放在温水中清洗干净，表面要是有些焦黄的地方用刀刮一下，把表面刮干净；
4、清洗干净的五花肉冷水下锅，加入料酒、生姜、葱段去腥，大火煮开，一定冷水下锅，加入去腥三件套，这样能很大程度的减少腥味，煮开之后撇去浮沫，转小火煮25-35分钟，把五花肉煮熟、煮定型，五花肉的软烂程度是油炸的关键，所以这是炸出成功扣肉的第2点，最简单的判断方法就是用筷子扎一下，感觉明显能把肉戳穿，戳穿之后里面没有血水冒出来，五花肉就能出锅了；
5、肉比较大块，我一共煮了35分钟，五花肉煮好之后把肉捞出来，放在烤架上，煮肉的水不要倒掉，后面还有用处，趁热在表面抹上一层老抽，趁热抹上老抽能更好的上色，老抽上色比较好看，有糖色的也可以用糖色，老抽涂抹均匀之继续放在在烤架上沥干表面的水分，也能让表面的老抽能更好的被猪皮吸收，上色用老抽，炸的时间不能过长，否色口感会变苦；
6、五花肉沥干水分之后，在肉皮表面用牙签扎上很多小孔，这是炸扣肉的第4个重点，扎孔能更好的起泡，还能渗出一部分油脂，让扣肉吃起来肥而不腻，扎完之后表面会有些油脂渗出来，用厨房纸轻轻地把表面的油脂吸干，避免油溅出来；
7、锅烧热，加入多一点的食用油，油温烧到筷子放进去冒泡泡的状态，把五花肉沿着锅边轻轻地放进去，猪皮朝下，盖上盖子，中火炸3分钟，炸的时候最好盖上锅盖或者用锅盖挡一下，防止油溅的到处都是或者溅到手上，期间可以打开一点点锅盖，用长筷子或者铲子推动一下肉，避免猪皮炸糊；
8、3分钟之后翻面，把上面没有炸到的肉也再炸一下，也是炸3分钟左右，炸到五花肉两面金黄，把它捞出来放在煮肉的汤中浸泡20-30分钟，浸泡能更好的出虎皮，这是炸扣肉的第5个重点，
9、时间到了，你会看到五花肉的表面的肉皮明显变得皱巴巴的了，这个就是虎皮，所以只要掌握这5个重点，自己在家就能炸出成功的扣肉了；
10、扣肉出虎皮之后，捞出来，放在一边沥干水分，放在冰箱冷藏或者冷冻保存，要吃的时候取一块，冷藏保存能保存10-15天，冷冻保存能保存大半年都不会坏；取一块炸好的扣肉，把底部不平整的切下来，然后把平整的五花肉切成薄片，切好的肉片放在一个大碗中，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺食盐、1勺白糖，抓拌均匀，放在一边腌制半小时，让肉更加入味；
11、扣肉腌好之后码在一个碗中，肉皮朝下，码好之后在上面铺上刚才切下来的边角料和提前浸泡并沥干水分的梅干菜，倒入腌肉的酱汁，上面盖上耐高温保鲜膜或者盖上一个盘子，冷水上锅蒸，水开之后转中火蒸1小时；
12、蒸好之后就倒扣在盆中，软糯咸香不油腻的梅菜扣肉完成，肥而不腻，入口即化，
13、梅菜扣肉可以在第十二步完成之后保存，后面解冻加热会更省时间；
四、【红烧狮子头】————鸿远当头，富贵吉祥；
红烧狮子头也是年夜饭餐桌上的一道硬菜，预制菜首选，它不仅口感好，寓意也好，狮子头咸香软烂，颜色红亮，寓意着鸿远当头，富贵吉祥；家庭制作方法也很简单。
【原材料】猪肉1500g（3斤）、荸荠450g、老豆腐450g、鸡蛋、玉米淀粉、葱姜蒜水、八角、花椒、小茴香、桂皮、香叶、食用油、食盐、白糖、生抽、老抽、青菜；
【红烧狮子头的做法】
1、狮子头的主要原材料是猪肉，肥三瘦七，也可以肥四瘦六，这个根据自己的喜好选择。
配料我用的是老豆腐（盐卤豆腐，不仅能让炖好的狮子头更软烂，还能吸收汤汁）、荸荠（马蹄）、鸡蛋和玉米淀粉，荸荠就是马蹄，外皮黑乎乎的，去皮时候则是洁白的，加荸荠不仅能解腻，还能让口感更丰富，一斤肉搭配3两马蹄，所以需要去皮之后的荸荠450g；
2、接着准备配料，一个是葱姜蒜水，另外一个是红烧狮子头的料包，配料很常见，生姜、大葱、大蒜，再就是少许香料，香料的用量不要太多，否则会掩盖掉肉味，半颗八角、十来颗花椒、一点点小茴香、五分之一的桂皮、三分之一张香叶，总之香料的用量少一点，香料可以装在料包中；
3、开始切肉，红烧狮子头的肉不建议搅碎，是切碎的，清洗干净去皮之后，切成石榴籽大小的肉丁，细切粗剁，切好之后稍微剁一下，剁的时候每一刀都要到位，剁到底，不用剁的太碎，狮子头是需要有颗粒感的，这样肉质之间能保持缝隙，才能含汁；
4、肉馅准备好之后，开始调味，加入2勺食盐、2勺白糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒，搅拌均匀，狮子头的味道可以调重一点，后续还要加荸荠和豆腐，要把配料的盐分也算进去。
搅拌均匀之后开始打水，肉末中要打入葱姜蒜水，不仅能去腥，还能让肉的含水量变高，葱姜蒜水的量根据猪肉的量来决定，一斤猪肉大约需要150g葱姜蒜水，葱姜蒜水要少量多次的加入，等到肉馅完全吸收之后，再加入下一次，完全打完水的时候，肉馅是水润润的。
5、老豆腐捏碎，荸荠切碎，准备好之后，加入到肉馅中，搅拌均匀，再打入2个鸡蛋，和准备好的60g玉米淀粉，一般一斤肉搭配20g玉米淀粉，不用担心不会成型，后面还有团圆子这一步，再次把馅料完全搅拌均匀，馅料就准备好了；
6、开始团圆子，圆子的大小根据喜好选择，一般是一只手掌的大小，
团圆子是指，取适量的狮子头馅料放在手上，在狮子头上淋上适量的淀粉糊，两手来回的团肉丸子，这样不仅能把丸子团圆，还能在丸子的表面穿上一件外衣，炸的时候不容易散开，炖好的肉丸也是松而不散，既能成型，吃起来口感又松软，淀粉糊可以用玉米淀粉糊或者红薯淀粉糊，调的糊比平时勾芡的糊要稍微浓一点，
取适量的馅料，淋上淀粉糊，来回团好之后，一个狮子头就做好了，做好一个就下锅炸；
7、锅中加入稍微多一点的食用油，油温5成热，下入狮子头，狮子头下油锅的时候，不要用手，可以借助铲子，直接用手容易烫到，中火炸，炸到表面定型，且成金黄色出锅，把所有的馅料都团好，炸好，我做的大约是100g每个，一共能做33个左右；
8、做好的狮子头可以直接分装保存，冷藏能保存7天，冷冻能保存很久，但是冷冻的狮子头一定要室温解冻之后才能进行接下来的操作；
9、另起一锅，锅中加少许食用油，油温5成热，下入生姜、大葱和大蒜，爆香，爆出香味之后加入热水，开始调味，加之前准备好的香料包、食盐、白糖、生抽、老抽，搅拌均匀，下入炸好的狮子头，大火煮开之后转小火，文火慢炖，炖2个小时，切记一定要文火慢炖这样炖来的狮子头才能更好吃；
10、时间快到的时候，加入青菜烫熟，用筷子戳一下狮子头，很容易就戳穿了，出锅装盘，这样慢炖的狮子头颜色红亮，不需要勾芡，直接装盘，吃的时候不能用筷子夹着吃，要用汤勺舀上一口，鲜嫩多汁，嫩如豆腐，入口即化；
五、【炸丸子】————团团圆圆；
炸货是年夜饭餐桌上必备的一道菜，炸丸子、炸响铃、炸春卷等等，下面和大家分享的是炸丸子的做法，炸好的丸子可以复炸吃，也可以炖汤，还可以做糖醋丸子，用处多多；
【原材料】猪肉、豆腐干、小葱、红薯淀粉、鸡蛋、食用油、食盐、生抽、老抽、麻辣鲜、胡椒粉；
【炸丸子的做法】
1、准备需要的原材料，肉丸子可以是纯肉丸子，也可以加点自己喜欢的配料，老豆腐、豆腐干都是不错的选择，配料是小葱和红薯淀粉；
2、猪肉搅成肉末或者将它切碎，豆腐干切成丁，小葱切成葱花，2个鸡蛋，再准备适量的红薯淀粉，用红薯淀粉炸出来的丸子外皮是酥脆的，
3、准备好的猪肉放在一个大盆中，加入料酒、食盐、生抽、老抽、麻辣鲜、胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，搅拌均匀之后加入适量的葱姜蒜水，不仅能去腥还能让肉馅更嫩，葱姜蒜水分少量多次加入，每次搅拌至完全吸收之后再加入下一次，猪肉和葱姜蒜水的比例大约是4:1,；
4、肉馅搅拌好之后加入豆干和鸡蛋，鸡蛋能让炸出来的丸子更加蓬松，搅拌均匀之后先放在旁边腌制半小时，让食材更加入味；半小时之后，加入葱花，搅拌均匀，开始加红薯淀粉，红薯淀粉的用量不能太多，少量多次的加，加到馅料有一点点粘性，能团成丸子不会松散，就不用加了；最后加入食用油，搅拌均匀，食用油能让炸出来的丸子表面更加酥脆；
5、搅拌好的馅料将它分成一个个小圆子，团的时候不要使劲攥，轻轻团成一个圆形，稍微整一下形状，团的太紧，可能会出现炸不透的情况，团丸子的时候手上可以抹一点食用油防粘；
6、油温5成热，关小火或者关火，下入做好的丸子，开中火，炸到表面定型，微微发黄的状态，出锅，这个时候炸好的丸子基本已经熟了，但想要丸子更加酥脆，还需要2次复炸；第一次炸好的丸子，做的比较多，可以分装保存，冰箱冷藏能保存7天，冷冻保存能保存好几个月；
7、取一餐的量，来复炸，油温升高到7-8成热，下入丸子，复炸大约30S，复炸到表面金黄，出锅；外酥里嫩；
六、【红烧猪蹄】————发财就手；
年夜饭的餐桌上总少不了一些硬菜，鸡鸭鱼肉，在很多朋友家的餐桌上，还有一种食材是必不可少的，这种食材就是猪蹄，猪蹄常见的做法就是红烧猪蹄，寓意也很好，寓意着发财就手；猪蹄的营养价值很高，满满的胶原蛋白，有美容养颜的功效，炖好的猪蹄特别的香糯，咸香可口，一口咬下去，入口即化；
【原材料】猪蹄、八角、香叶、桂皮、干辣椒、小茴香、陈皮、冰糖、生姜、啤酒、料酒、葱段、生抽、老抽；
【红烧猪蹄的做法】
1、除夕夜餐桌上的红烧猪蹄一次做的稍微多一些也没有关系，炖好之后分装保存，2次加热味道也很好，猪蹄剁成小块；
2、卤猪蹄需要准备一些配料，生姜是必不可少的，冰糖是卤猪蹄的灵魂，能让卤猪蹄的颜色更加红亮，再就是啤酒，啤酒能去腥，还能让肉质更加软烂，剩下的就是常见的香料，八角、香叶、桂皮、干辣椒、小茴香、陈皮，其中陈皮有解油腻去腥味的功效，香料不要太多，否则香料的味道会把猪蹄本身的肉香味掩盖；
3、准备好的猪蹄清洗干净之后，放在清水中浸泡1-2小时，浸泡出其中的血水，卤出来的猪蹄会更加好吃，
猪蹄浸泡好之后，再次清洗干净，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒去腥，大火煮开之后转小火，撇去表面的浮沫，焯水能很好的减少猪蹄中的血沫残留，减少腥味，煮到浮沫明显变少，捞出来放在热水中，清洗干净，沥干水分备用；
4、处理好的猪蹄放进电压力锅，下入姜片、冰糖、香料包、啤酒和适量的热水，开始调味，适量的生抽、老抽，搅拌均匀，这个颜色就是卤猪蹄出锅的颜色；
5、内胆放进电压力锅，如果需要2次加热，选择中压炖煮，口感会筋道一些，直接吃可以选择高压炖煮，这是唯一要注意的；
6、时间到，出锅，咸香入味的卤猪蹄完成；
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