鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其独特的鱼香味和丰富的口感而闻名。我第一次在饭店看到鱼香肉丝的时候还以为是鱼肉做的。结果上来吃了一口，发现像猪肉。在吃的过程中一直在纠结到底是还是不是，然后还在想回族的朋友到底能不能吃这道菜。现在知道啦，不能吃。

我们普通人想在家里做出这道菜的关键在于鱼香汁的调制，需要用到豆瓣酱、泡椒、葱姜蒜等调料，来满足鱼香肉丝所具有的咸、甜、酸、辣、香这几个复合味道。

首先我们要做的就是准备好材料，将胡萝卜、木耳、青椒等配菜切丝备用，然后将猪肉切成丝，用盐、料酒、淀粉腌制片刻。在锅中加入适量的油，这个是要以你们家的锅和你吃饭的习惯为主，然后放入腌制好的肉丝煸炒至变色，盛出备用。

锅中留底油（锅可以洗，也可以不洗），加入豆瓣酱炒出红油后放入泡椒、葱姜蒜末炒香。接着，加入配菜翻炒均匀，倒入适量的生抽、醋、糖、盐等调味料，翻炒至汤汁浓稠。最后，将炒好的肉丝倒入锅中，翻炒均匀这道色香味俱全的鱼香肉丝就做好了。

鱼香肉丝的口感丰富，既有肉丝的嫩滑，又有配菜的爽脆，再加上独特的鱼香味，让人回味无穷。

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