牛韵腐竹香满盘这个菜名其实是腐竹炒牛肉的诗意化表达，突出牛肉的韵味以及腐竹的特色，“香满盘”直白地表述出菜肴香气四溢的特点，让人能够直观地感受到这道菜的诱人之处。它不仅色泽诱人，香气扑鼻，而且口感丰富，既有牛肉的鲜嫩多汁，又有腐竹的柔韧爽口，还有青红椒和洋葱的清脆香甜，是一道让人回味无穷的美味佳肴。

首先，牛肉肉质细嫩，味道鲜美，富含铁质、锌、磷等多种对人体有益的营养素，是增强体质、补充能量的理想食材。腐竹，富含植物蛋白、膳食纤维及多种矿物质和维生素，尤其适合素食者或需要控制脂肪摄入的人群。

除了牛肉和腐竹，还需准备一些青红椒、洋葱、蒜末、姜片、葱段等。将牛肉洗净后，切成薄片或条状，切好的牛肉用生抽、料酒、少许盐、黑胡椒粉和生粉进行腌制约15-20分钟，记得提前用冷水泡发约2-3小时泡发腐竹至腐竹完全变软，无硬芯。泡发好的腐竹切成约5厘米长的段，用清水冲洗干净，挤干水分备用。青红椒去蒂去籽，切条；洋葱切丝；蒜末、姜片和葱段也要准备好。

锅烧热后倒入适量的食用油，待油温升至五成热时，下入腌制好的牛肉，快速翻炒至牛肉变色，约七八分熟时即可捞出，这一步称为“滑油”，目的是让牛肉在高温下迅速锁住水分，保持嫩滑。接着，锅中留底油，下入蒜末、姜片和葱段爆香，随后加入洋葱丝和青红椒条，快速翻炒至断生，将泡发好的腐竹段加入锅中，继续翻炒，待腐竹炒热后，将之前滑好的牛肉重新加入锅中，快速翻炒均匀。根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油或鸡精提鲜，继续翻炒至所有食材完全熟透，牛肉炒腐竹即将出锅前，可以根据个人喜好加入适量的水淀粉勾芡，使菜品更加浓稠，味道更加浓郁。勾芡时需注意，水淀粉的用量不宜过多，以免菜品过于粘稠，影响口感。

最后，将炒好的牛肉炒腐竹盛出装盘，撒上一些葱花或香菜作为点缀，一盘色香味俱佳的牛肉炒腐竹就这样完成了。

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