最近有茶友和挽月（6480348）聊天时问到:“我前些年喝过一款好茶，特好喝，就买了几饼，想着存上几年应该会更好喝，结果几年后的今天再喝，滋味有点失望，这是为什么呢？”

挽月问茶友是怎么存茶的，茶友回答：是严格按照你们教的那样，用干净的纸箱装好，放在了不会产生任何异味的书房。”

茶友还说，同样存储条件下其他年份的茶，都没有任何异常，就这款茶，味道很不理想。

那今天，就和茶友们分享一下：在存茶的过程当中，为什么茶叶在某一个时间段会出现茶不好喝这样的尴尬期？

这是由于茶叶里面的呈味物质比例失衡引起的。

我们说一款茶协调性好，好喝，就是在说茶叶里的呈味物质之间的比例协调相互作用所表现出来的。

茶叶里面呈味物质有很多，对滋味影响最大的就是茶多酚、氨基酸和咖啡碱，其中茶多酚和氨基酸的比例，我们简称酚氨比，对滋味口感有着决定性的作用。

从长期存放的角度来看，茶叶里的茶多酚和氨基酸的含量都会下降。

但在转化的过程中，这两种物质的转化速度是不一样的。

氨基酸在酶和氧化作用下分解的速度会更快，氨基酸本身主要表现出来的是鲜甜味，同时它对于咖啡碱、儿茶素的苦味有抑制作用，氨基酸含量的减少就可能会让茶叶中的苦涩味更多的表现出来。

更为关键的是在存储转化的过程中，这些物质不是均匀的在减少，在某个时间段，氨基酸和茶多酚的含量会出现急速的下降（分解速度会明显的加快），这就导致了酚氨比出现明显的失调，可能会使茶汤苦涩凸显，滋味变淡。但不用担心，这是很正常的现象，普洱茶在存储到一定的时间都会出现这样的情况。

如果遇到天气的急速变化，也可能会出现存的茶变不好喝的尴尬期。这样的情况，也是正常的，茶友们不用担心是不是存坏了。

随着存储时间的增长，茶多酚本身的分解氧化以及呈现苦涩味嘌呤碱的含量降低，苦涩味减弱。

咖啡碱本身由于物质结构相对稳定，含量上没有明显减少，但是茶多酚氧化聚合后产生的茶色素和咖啡碱结合后形成有鲜爽味的络合物，也会减少茶汤的苦味。

另外纤维素分解后使得可溶性糖的含量增加，让茶汤变得更加甜醇。最终这些物质转化后相互作用协调，茶叶又会变得好喝了。

所以，当存了一段时间的普洱茶，再拿出来喝，感觉口感滋味没有达到自己的预期。

不要放弃它，再等一等，没准过一段时间，你再拿出来喝，会发现它有着让人惊喜的好滋味！

\\\