大家好，我是多忙小丸子。

好不容易从夏天的豆角子、茄子坑跳出来，这又咔的一脚迈进了萝卜白菜坑。今天萝卜做馅蒸包子。

1.300 克面粉、3 克酵母、180 克温水，用和面机揉成面团，再稍微整理一下，蒙上保鲜膜，发酵至两倍大。

2.再来绞肉馅，包子馅太瘦了可不好吃，特别是搭配萝卜，最好是肥瘦肉各一半，或者肥肉偏多，吃起来才会更香。肉馅绞好先放在一旁备用。

3.主角白萝卜削皮擦丝，放入比平常炒菜多一点的盐，抓拌均匀腌制 10 分钟。

4.准备一点葱、姜切碎，腌出汤的萝卜丝尽量攥干水分。

5.接下来开始炒馅，锅中倒油放入肉馅炒变色，放一点料酒，稍微翻炒后放入葱、姜、白胡椒粉、十三香炒香，炒到肉馅表面微微焦黄，放一点黄豆酱，如果喜欢吃辣的，还可以放一点豆瓣酱。黄豆酱炒香，放一点花椒粉，放一点老抽，花椒粉炒太久可能会有苦味，所以后放。萝卜丝不要炒的太久，翻拌翻拌上色均匀就要关火。

6.尝一下味道，放一点盐和白糖调味，放糖主要是为了提鲜，也为了去除萝卜的苦味。拌匀晾凉，最好放到冰箱冷藏几个小时，油凝固了更好包。

7.小葱稍微多来一点切成葱花，包的时候再把小葱放进去拌匀，这样小葱就比较香，不会有臭葱味。

8.面垫上撒一些干面粉，放入 0.2 克左右的小苏打，端出已经发酵好的面团，揉搓排气，搓成长条分成面剂子，擀成中间厚边上薄的面皮，多多包入萝卜馅。

9.包好不要直接上锅蒸，一定要醒发一会儿，让包子生胚发酵至 1.5 倍大再开始蒸。蒸锅上汽以后蒸 12 分钟，蒸好关火焖 5 分钟，再打开锅盖，萝卜馅儿包子就蒸好了。

松软咸香，皮薄馅儿大，保你一吃一个不吱声。赶紧收藏起来试试看。