每年蒜苔上市时节，倘若购置过多，放置两日便会泛黄衰老？拥有 60 年种菜经验的王大爷传授于我一个独特的“土办法”，无需真空机，亦不耗费电能，所保存的蒜苔“随时取用皆新鲜”，放置一年仍能维持脆嫩的口感，用于炒肉或拌菜，皆与刚采摘时一般香气扑鼻！
【食材准备】✅ 新鲜蒜苔 10 斤（选取粗细均匀者）✅ 密封罐/坛子（务必无油无水）✅ 食盐 50 克✅ 高度白酒 30 毫升
【详细保存步骤】1️⃣ 【预处理】（锁住新鲜的关键）- 蒜苔去除老根，切勿水洗！- 于阴凉之处晾干表面水分（约 2 小时）- 切成 5 厘米的段（整根不切亦可）2️⃣ 【分层腌制】- 容器底部撒上薄盐- 铺一层蒜苔撒些许盐- 最上层倒入白酒以杀菌3️⃣ 【密封技巧】- 以保鲜膜封口后再行加盖- 置于阴凉处静置 3 天- 渗出的水分倒掉
4️⃣ 【长期保存】- 转移至干燥的容器- 冷藏可保存 1 年- 取用之时筷子不可沾油
【5 个老农秘诀】选取雨后 3 天的蒜苔（含水量适度）盐量依照 1 斤蒜苔 5 克盐白酒选取 50 度及以上全程避开油与生水每月进行检查并去除积水
【为何能够保鲜？】- 盐分抑制细菌繁衍- 酒精蒸汽形成保护屏障- 原汁浸泡防止氧化
【食用处理】炒制之前以冷水浸泡 10 分钟凉拌需焯水 30 秒⚠️ 咸度较高，炒菜时少放盐
【变式储存】辣味版本：添加干辣椒分层清香版本：放置几片柠檬甜口版本：以蜂蜜替代盐
【总结】此方法相较冷冻保存“更能保持脆爽”，比晒干“更能留存鲜美”，10 斤蒜苔成本不足 30 元，却能够让全家一整年皆可品尝到鲜味！趁着蒜苔价格低廉的季节，赶快依照这个方法囤积起来吧~> 小贴士：陶罐保存效果最为理想，若使用塑料瓶则需为食品级材质
