提前准备：六和鸭头、洋葱、葱姜蒜、青红椒、干红辣椒、一小块火锅 底料、花椒、香叶、桂皮、八角
1、葱姜蒜、洋葱、青红椒和干红辣椒全部切好备用。
2、鸭头提前拿出来解冻，解冻好的六和鸭头洗干净，鸭头冷水下锅，加姜、花椒和料酒焯水捞出，然后冲洗干净。（六和鸭头饱满、干净，可以优选六和的鸭头~）
3、焯好水的鸭头冷水下锅，加葱姜、料酒、花椒、桂皮、香叶、干红辣椒➕两勺生抽➕一勺老抽➕两勺料酒➕适量盐➕一勺蚝油，大火煮开后转中小火煮30分钟
4、卤好的鸭头晾凉后对半切开，撒点淀粉，锅中油温7成热下入鸭头炸至金黄色捞出。
5、锅中留少许底油，油热下入葱姜蒜、花椒和干红辣椒炒香，下入一小块火锅底料小火炒出红油，下入炸好的鸭头，加两勺生抽➕少许鸡精➕一勺辣椒面（不吃辣可不放），➕一勺孜然粉翻炒均匀，出锅前撒入熟白芝麻翻炒均匀即可。
二、江西人超爱！！麻辣鸭三件鲜辣入味，胶质满满巨巨好吃，真的跟鸡爪并列第一好吃，入股不亏，做法简单 一定要试试呀
食材：鸭头 鸭翅 鸭爪 姜片 蒜粒 小米椒 辣椒粉 干辣椒 桂皮 八角 香叶 花椒 白芷 （有卤料包用卤料包）葱花
1、我买的新鲜的鸭三件，提前泡了一小时血水。再冷水下锅加姜片，白酒焯水，水开后煮两分钟夹出来再用流动的水多冲洗几遍。鸭三件放高压锅里加水 准备好的大料，干辣椒，一勺半酱油 两勺生抽 ，白胡椒粉 一小颗冰糖压12分钟。
电压力锅选择蹄筋模式20分钟，炒锅的话盖盖中火30左右
3、压好的鸭三件捞出来，再盛一小碗汤汁备用。
锅里倒油放姜蒜 小米椒 辣椒粉小火炒出红油，放鸭三件翻炒几下，倒入提前备好的汤汁，放一小勺鸡精 一甩蚝油中火煮五分钟入味，起锅前大火收汁 撒上葱花
三、香辣鸭头！咸香酥脆！越啃越香！鸭头香辣入味，外酥里嫩，味道绝绝子，一边追剧一边吃真的太过瘾了～
食材：鸭头、小米辣、蒜蓉、干辣椒、洋葱、线椒、胡椒粉、辣椒粉、椒盐粉、芝麻
1、鸭头9个对半切开，清洗干净，加入姜片、葱段，加入生抽2匙、料酒2匙、蚝油1匙、盐和胡椒粉各少许，搅拌均匀腌制1小时
2、去掉姜葱，加入3匙淀粉搅拌均匀，6成油温倒入鸭头，炸至金黄捞出，加热油温复炸1分钟捞出备用
3、锅留底油爆香蒜蓉、干辣椒、洋葱、小米辣、线椒，倒入鸭头，加入辣椒粉1匙、椒盐粉1匙，翻炒均匀，出锅前撒入芝麻就可以了～
这个香辣鸭头香辣入味，咸香酥脆，好吃到舔手指，姐妹们快来试一试~
