美食天下行之走进辽宁鞍山市（一）——炸里脊

今天团仔将带领大家走进我们美食天下行的下一站，辽宁鞍山市，在这里我们将了解到鞍山当地的特色美食以及它们的做法，希望能给大家带来

鞍山，简称鞍，辽宁省省辖市、特大城市，辽宁省第三大城市，是国务院批准的具有地方立法权的较大的市，沈阳经济区副中心城市，因市区南部一座形似马鞍的山峰而得名。

鞍山是东北地区最大的钢铁工业城市、新中国钢铁工业的摇篮、中国第一钢铁工业城市，有着"共和国钢都"的美誉，因盛产岫玉，故而又有"中国玉都"之称。

鞍山亦是中国综合实力30强城市、中国优秀旅游城市、国家森林城市、国家卫生城市，拥有世界第一玉佛、亚洲著名温泉和国家名胜千山。

炸里脊材料:猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精、料酒、淀粉、盐、香油各适量，椒盐1碟。

步骤:

1、里脊肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的薄片，放入一个干净的碗中，加盐、味精、料酒拌匀，腌制至少30分钟以入味;

2、鸡蛋清打入碗中，用筷子沿着一个方向搅打，一直打到可以立住筷子(类似于蛋糕中的鸡蛋打发过程)，再加入干淀粉，顺着一个方向搅打，打成蛋糊;

3、锅中放足量的猪油，开大火烧到5成热，将腌制好的肉片，挂上蛋糊后放入锅中。用筷子轻轻翻动肉片，炸制5分钟左右;

4、全部炸熟后装盘，淋上香油，连同椒盐一起上桌。

烹饪技巧

1、炸里脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加淀粉调成的糊，炸出的里脊吃起来比较酥软，也可以用蛋白加少许淀粉和盐调成蛋白糊(注意不要打发)，那样炸出的里脊会更酥脆，依个人口味。

2、油炸两遍第一遍是为了熟透，第二遍是为了上色。