美食天下行之走进辽宁朝阳市（一）——南园猪脸

今天团仔将带领大家走进我们美食天下行的下一站辽宁省朝阳市，在这里我将为大家介绍朝阳当地有名的特色美食以及它们的做法。

首先还是老样子，我们先来了解一下朝阳这座城市

朝阳市是一座有1700多年建城史的历史文化名城，三燕古都。旅游资源丰富，有鸽子洞古人类遗址、牛河梁红山文化遗址、朝阳鸟化石国家地质园等旅游景区。

朝阳是“中国优秀旅游城市”，拥有灿烂的红山文化，被誉为“世界上第一朵花绽放的地方，第一只鸟飞起的地方”。有着“东方佛都”的称号。

接下来我们就来了解一下朝阳的第一道美食——南园猪脸

简介

“南园猪脸”采用秘制卤水卤制而成，肥而不腻、入口即化。猪脸呈上时用锡纸包裹，用一把餐刀“横五纵九”进行切割，取九五至尊之意，整个猪脸的皮肉切割成一厘米见方小块，搭配新鲜摊制的煎饼及葱丝、黄瓜丝、甜面酱食用，可以清新解腻、营养均衡

制作方法

主料:猪头，最好是农村当年生的黑毛小猪为佳

辅料:葱丝、黄瓜条、桂皮、酱油、肉桂、白砂糖、白芷、黄酒、盐、八角、味精、大葱、大蒜、姜、花椒、甜面酱各适量

制作流程:

1、先将猪头燎去绒毛等杂物，用清水洗刷干净，放入沸水锅中煮10分钟，焯去血水后取出再次用清水洗净备用。

2、将酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料依次放入桶中，加汤烧开，撇去浮沫。

3、把洗净的猪头加入装有调料的桶中用小火慢慢熬煮，直至猪头肉质熟透而皮肉相连时捞出，皮面朝上摆入盘中。

猪脸上桌的同时，还要配上现场摊制的热腾腾北方煎饼及葱丝、香菜丝、黄瓜丝、辣椒丝、甜面酱等，配合猪脸一起食用即荤素搭配营养均衡又可以解除油腻。“ 南园猪脸”的切割方式也非常讲究，需要用一把极其锋利的餐刀“横五纵九”进行切割，取“九五之尊”之意，手起刀落，把整个猪脸的皮肉切割成一厘米见方小块，方便用餐者食用。这道肥而不腻入口即化，老少皆宜的“南园猪脸”就此大功告成。