美食天下行之走进吉林通化市（二）——黄米打糕

简介

黄米打糕，朝鲜族风味面食，是通化市的特色美食之一。旧时农历三月祭祀时以之供神;用糯米或黄米以水淘洗净，黄豆炒熟磨咸细面备用。将糯米煮成饭盛于木槽内，用木榔头蘸水略捣之使成泥状，倒于事先备好的石板上，再以木榔头蘸水将其打成面饼;边打，边以人从旁拨之，使其厚薄均匀，打好后上撒豆面食用。

特色

糯软粘柔，芳香浓郁。因为用木槌打制而成，糕韧劲道，裹以黄豆粉，别有风味。

做法

打糕的制作材料:

糯米4500克，黄豆500克，红小豆500克，白糖200克。

制作流程:

1.红小豆洗净，放入锅中加清水煮至软烂捞出，控净水分，加入白糖，再放入锅中用小火煸炒推碎成豆沙粉。

2.黄豆用水洗净，入锅用小火炒出香味取出，磨碎筛成细粉。

3.糯米放入清水中浸泡10小时左右，捞出控净水，放入铺有湿布的蒸笼中，锅预热后放入，盖严锅盖，用旺火蒸20分钟左右取出，放入木槽或平面石板上，用木槌捶打成团后，再打成粘糕，然后打糕切成长条形状，外层裹上一层熟黄豆粉或豆沙粉即成，也可不裹，蘸粉而食。

打糕的制作要领:

1.糯米饭用蒸法，而不用煮，是为了使饭糯而劲道;

2.捶打时应用力均匀，最好先在木槽内打匀，然后取出打成片，再切成条;

3..宜现做现吃。

文化意义

一道美食能够流传的原因，不仅仅是味道美味，更在于菜肴中所凝结的历史文化特色。黄米打糕是朝鲜族特色美食，第一次打出者称"擦台糕"，一般不用，作供神;第二次以后打出者因石板面已干净方可用之。糯软粘柔，芳香浓郁。因为用木槌打制而成，糕韧劲道，裹以黄豆粉，别有风味。旧时农历三月祭祀时以之供神。

由黄米打糕进一步发展出来的美食是非常多的，其中有几个非常受欢迎的的美食如下

一、打糕汤

主材料:打糕800克(大概3-4人分)、鸡蛋1个、牛肉200克、大葱1根、咸盐、香油、食用油适量、韩国酱油1勺、牛肉汤6杯。

副材料:制作牛肉汤的佐料有，牛腩肉300克、水12杯、大蒜3头、大葱1根。

做法:

1、首先制作牛肉汤。300克的牛腩肉先用凉水浸泡30分钟至一小时，除去牛血，然后洗

净，切成丝状，放入汤锅，加入12杯清水煲汤。水开了之后放入大葱和大蒜一起煮，大约一个半小时之后就可以了。

2、打糕片用清水洗净。在韩国超市和打糕店里都有现成的打糕片销售。之所以这种打糕可以用来做汤，是因为这种打糕不是用糯米做的，而是用大米做的。糯米打糕不能熬汤。3.鸡蛋分出蛋黄和蛋青，并分别用油煎成蛋饼，然后切成细丝待用。

4、在制成的牛肉汤中倒入打糕片，用中等火候煮一段时间，直到打糕煮熟。然后用韩国酱油和咸盐调味。

5、煮熟的打糕汤盛在一只碗里，上面放上一点煎好的蛋青和蛋黄丝。一般韩国人在吃打糕汤的时候，还喜欢在上面放一点烤海苔丝，这样黄白蛋丝和黑色的海苔丝一起伴着白色的打糕，色泽非常艳丽，给人一种喜悦的感觉。

二、韩国炒打糕条

主料:猪肉50克、粉条50克、泡开的海参50克、白菜茎200克、胡萝卜50克、泡蕨菜50克、蘑菇50克、芝麻盐5克、酱油10克、豆油10克、香油5克、葱20克、蒜10克、胡椒面0.5克、辣椒丝2克

做法:

1、把白菜根、胡萝卜、泡开的蕨菜和蘑菇、海参、猪肉切成丝，用调料酱腌。

2、在炒锅中倒入豆油将猪肉炒熟以后，放入白菜根、胡萝卜、蕨菜、蘑菇、海参。

3、等到蔬菜熟了，放入切好的打糕条，用调料酱调味后放到碟子里撒上芝麻盐，最后用辣椒丝浇头。

三、番茄沙司炒打糕

材料:打糕200克，番茄沙司100克，洋葱1/2棵，蒜末1小匙，小葱切葱花少许，葡萄籽油1大匙，纯净水少许，牛肉200克，辣椒酱1大匙。

做法:

1、打糕放入凉水中泡，洋葱切丝。

2、锅中烧葡萄籽油，放入牛肉和洋葱炒制。

3、牛肉开始熟的时候放入番茄沙司、蒜末、水、辣椒酱。

4、煮开后放入打糕，用小火煮至打糕柔软，最后撒上葱花即可。