丰收季的秋后，广西人民总能搞出些喜庆热闹的东西出来玩乐。如丰收节，吃冬至等等。而打“红薯窑”无非也是民间传承多年的玩法之一，据说最初是古代人在野外放牧或劳作时，无锅灶而熟吃红薯的充饥方式。经过历史演变，如今红薯窑所窑的东西更为丰富，如玉米、芋头、鸡、鸭、猪肉、排骨等等各种食材，想吃什么就放什么，万能的“红薯窑”，以烧红的高温泥块封盖焗烫，较好地保持食材的原汁原味，还带独特大自然泥香。难怪有说，广西人才是站在食物链顶端的人群，会吃。

记得年少时的七、八十年代，跟着大一些的子弟大哥，在单位大院的僻静野地里，边看边学，倒也能掌握一些砌窑，烧火，焖盖等的基本操作。也有被他们忽悠去拜“窑神”，回来见只剩些残薯的经历。红薯季当然也是以红薯、芋头为主，高级点的有些玉米、板粟。为了这一口，小伙伴们每每分工合作，挖泥块的、找柴草的，砌窑烧火的，偷红薯的非常积极，眼神里都充满着期待。一顿操作猛如虎，因没有时间的估摸或急盼，当窑出了半生熟的红薯，味道生涩，吃了打屁特多；当窑成了准炭化的红薯，则令大伙十分的沮丧，天噜噜的这个黑色星期天....

后来有一年的春节，我在岳父母的屋宅旁，用荷叶，泥浆包裹，成功地窑熟了一只十斤重的大阉鸡，全家人表示味道很“0K”，也成就了本人此“技艺”最高光的时刻，一转眼已是二十年多前的往事了。

时过境迁，打红薯窑，巳成为许多人童年的美好回忆，是现代生活节奏和城市环境下的人们，难得重现童年纯真的乐趣之一了。近些年，也有些农家乐推出此项目，但听说帮砌个窑，也会收二、三十元不等。当然，也失去了此过程中的一些快乐体验。确实，“窑”什么食材都好，关键及灵魂还是在于“砌窑”环节。虽然网上流传有所谓工艺图，也见东北老铁偷师学习，但最后多以砖头加灰替之而不成样子。所以受一次性烤网的启发，和网上朋友的独创，我期待有人发明一种网罩的支架，方便、省时、助力、便宜，以满足天下窑友的需求。

近日，发小相约，又回到岁月成长的交通小镇黎塘，在水电五处大院里打“红薯窑”。在熟悉的地方与熟悉的人一起，难得放飞自我，重寻少时的情怀记忆。毕竟人到中年，此“业务技艺”有了生疏。但多有同道“高人”指点，“窑”来全不废功夫，过程相当的顺利，欢声笑语欢乐多。中午时，三只鸡，三斤五花肉及二十多斤红薯，玉米带着泥土味和童年味，香喷喷的成功出窑，女生们吃得不亦乐乎。其实一个“打”字，也道出“工程”不容易哈。

总结几点体会分享：一 是砌窑的泥块大、中、小多备些，以略呈长型为妥，堆砌时下大上小逐步缩口，每一块都与左或右的有咬合及相卡；二是窑座的中心略挖凹一些，藏灰保温，窑口逆风，窑口可竖高一些，利于旺火；三是一窑一个“师傅”，搭泥块的手感很重要，人多手多易塌窑而帮倒忙；四是泥块需大部份烧红，从窑上轻手开口，下料动作果断迅速。食料热泥夹裹后，覆盖一层厚土轻拍保温。约50分钟后，先耙开厚土，让水烟气散发数分钟，确保食料干爽味香，建议肉料先腌透或配料足；最后用铲或枝条轻耙热泥一一取料，戴上手套更安全稳妥。

2024的红薯窑正当时，广西老表你打了吗？