平菇炒肉，一道色香味俱全的经典家常菜，以其独特的口感和丰富的营养价值深受喜爱。今天，我们就来细细拆解这道菜的制作步骤，带你走进美味的烹饪世界。

### 所需食材

- 新鲜猪瘦肉：200克（切薄片）

- 平菇：300克（洗净切片）

- 蒜苗：适量（切段）

- 生姜：一小块（切丝）

- 大蒜：几瓣（切末）

- 青红椒：各一只（切丝）

- 料酒：1汤匙

- 生抽：1汤匙

- 蚝油：1汤匙

- 老抽：半汤匙

- 盐：适量

- 糖：少量

- 淀粉：1茶匙

- 植物油：适量

### 制作步骤

#### 1. 肉片腌制

首先，将猪肉切片，用料酒、生抽、少量淀粉抓匀腌制约10分钟，让肉质更加嫩滑入味。

#### 2. 平菇处理

平菇洗净后切片，浸泡片刻去除杂质，然后焯水，去掉部分菌类特有的土腥味，同时也能使其口感更加爽脆。

#### 3. 热油炒肉

热锅凉油，待油温升至六成热时，下入腌制好的肉片，快速煸炒至变色，盛出备用。此步能让肉片保持嫩滑。

#### 4. 爆香佐料

同一锅中，留底油，加入生姜丝、大蒜末、青红椒丝，快速翻炒，炒出香味。

#### 5. 加入平菇

将焯水后的平菇片加入锅中，与佐料一起翻炒均匀，加少许水以防糊锅，中小火焖煮几分钟，让平菇吸收调料的香味。

#### 6. 回锅肉片

将先前炒好的肉片回锅，加入蚝油、老抽调色调味，快速翻炒均匀，让肉片和平菇充分结合。

#### 7. 收汁提香

最后，加入蒜苗段，快速翻炒至断生，淋入少量清水勾芡，收汁至浓稠，出锅前撒上少许糖提鲜。

#### 8. 出锅装盘

待食材均匀裹上酱汁，色泽诱人时，即可出锅装盘，一道美味的平菇炒肉便完成了。

### 小贴士

- 腌制肉片时加入少量淀粉，可使肉质更加嫩滑。

- 焯水后的平菇去除了土腥味，口感更佳。

- 炒肉时油温不宜过高，以免肉片表面过快焦黑，影响口感。

- 收汁时加少许糖，能有效提升菜肴的整体风味，使之更加鲜美。

平菇炒肉，以其简朴而不失精致的制作方式，成为了许多家庭餐桌上的常见美食。这道菜不仅烹饪过程简单快捷，而且成品色香味俱佳，营养均衡，适合各个年龄段食用。无论是忙碌的工作日，还是休闲的节假日，它总能给你带来满满的好心情。赶紧尝试制作，为家人奉上一份爱心满满的佳肴吧！