老北京打卤面，记得跟一个老师傅学的，打卤面虽好吃，但是卤难做，所以每次只有过年的时候，才会做给家人吃。

老北京打卤面，是老北京人舌尖上的乡愁，蕴含着这座城市独特的韵味！美食日记今天聊聊老北京打卤面制作，商用家用均可。

【老北京打卤面】

1、煮肉：五花肉500克，加水没过肉，再放入1克花椒，姜片10克，料酒10克，烧开打去血沫，小火炖30分钟，

捞出肉切成硬币厚的片备用。把木耳。香菇和黄花菜用水泡透，分别洗干净再挤下水备用。

2、小料：把挤好水的香菇切条50克，木耳切条60克，黄花菜切去根30克，

锅中水开，放入木耳，香菇和黄花菜烧开煮10秒捞出控水备用。

3、调料：盐7克，味精3克，白糖1.5克，白胡椒粉0.1克，

4、面卤：锅中放15克菜油，一个八角炒香，放入10克大葱花，4克姜片炒香，放加加生抽38克炒香后，放入炖肉的原汤600克，再放入小料和调料，红烧酱油7克（加加），最后放入190克五花肉片烧开，转小火煮1分钟，准备勾芡，

边放芡汁边用勺子搅动，直到放完芡汁，中火再煮1分钟，煮到面卤微稠，放入一个鸡蛋液关火，盖盖焖1分钟，再搅匀，面卤就做好了。

备注、芡汁：13克生粉用22克清水搅匀即可，

做好的面卤倒入盆中，面卤上放10克大葱花，准备炝油。

5、倒炝油：锅中放15克菜油烧热，放入1.5克干花椒炒香，把花椒炒黑，捞出花椒丢掉，剩下的油泼在面卤上，把大葱花泼香，面卤的香味瞬间提升一大截。

备注：小火把花椒炒黑，是为了取花椒的香味，

6：锅中放水烧开，把面条煮熟捞出放碗中，300克熟面条，放180克面卤，拌匀就可以吃了，

备注：面条煮熟捞出稍控下水，要趁热吃，

文章写到这就快结束了，这款老北京打卤面技术，你店里用或者家里做都可以口味不错。最后给你总结一下下细节。

细节：肉要选择新鲜的五花三层；小料要洗干净；倒炝油时，油温稍高点，才能把大葱花炝香；面卤勾芡时，边放芡汁边烧，边搅动，火稍大点，面卤微稠就要关火。

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文，期待你的关注和交流！