小酥肉是一道非常受欢迎的中式小吃，它以其外酥里嫩、香脆可口的特点深受人们喜爱。制作美味的小酥肉需要遵循一定的步骤，下面将详细介绍如何制作这道美食。

一、准备食材和调料

1.食材：里脊肉、鸡蛋、面粉、淀粉。

2.调料：花椒粒、盐、胡椒粉、料酒、蚝油、辣椒粉、孜然粉、烧烤料（可选）。

二、处理食材

1.将里脊肉切成条，放在一旁备用。

三、腌制里脊肉

1.在切好的里脊肉条中加入花椒粒、1勺盐、少许胡椒粉、2勺料酒、1勺蚝油。

2.抓拌均匀，腌制20分钟。

四、调制面糊

1.在碗中打入鸡蛋，加入面粉和淀粉，淀粉和面粉的比例为1:2。

2.加入适量盐，搅拌成细腻的面糊。

五、裹面糊

1.将腌制好的里脊肉条放入面糊中，搅拌均匀，确保每根肉条都均匀地裹上面糊。

六、炸制

1.锅中倒油，油温烧至七成热（180 - 200°C左右），可以将筷子插入油中，周围有小气泡冒出即为七成热。

2.将裹好面糊的肉条放入油锅中，炸至金黄色捞出。

3.为了让小酥肉更加酥脆，捞出后可再次复炸一遍。

七、调味

1.炸好的小酥肉出锅后，可以根据个人口味撒上辣椒粉和孜然粉，或者直接撒上超市买好的烧烤料。

通过一系列精心的准备和烹饪步骤，我们终于可以品尝到这道令人垂涎欲滴的炸小酥肉了。