磻溪湖林村与桑海村属于围绕桑园水库的自然村。而桑园水库的源头恰恰就在桑海村。

周江华的桑海茶园就在水库边上，背靠着苍翠旖旎的山峰，交错着翠竹林立，摇曳轻斜，湿润的午后，茶园土壤就着水汽承着柔软的触感，行间浅草铺满，枯枝箬叶完成了生命的周期将自身全然回馈土地。

*桑海茶园基地对面的桑园水库

好的茶园一定是活的、通透的。而白茶特别需要温光水均衡生态才能滋养出好的原料。

山场主人周江华自认为，茶是农业，它所处的环境就是它具有地域性特色的来源，磻溪的茶也不例外，就像湖林与桑海村的茶园基地处于海拔400-700米左右，属于白茶最适宜生长地带，整个大环境生态多样性丰富，土壤层厚，也就会让这片区域的茶有更加丰富的内质，并且昼夜温差大，会让茶自带兰花香。

*山场主人周江华

位于湖林村的桑湖茶园基地多是7、80年代的老茶地，这里曾是国营茶厂时代湖林茶厂的原料供应地，树龄也有5、60年了，树高2、3米，随着树龄增长，80年代以后，会隔几年重修剪一次，刺激茶树的生命力。

周江华对这些湖林老茶地选择荒野化管理，让茶树随着生态自然生长恢复树势，外观上这些老茶树已被激发生机，赫然醒目的虫眼还是显得茶树有些斑驳，并不好看，但在周江华眼里就像宝一样，虽说不能媲美东方美人之小绿叶蝉似地虫吻之特色，这里的茶却也别有一番野韵。

话不多说，带上周江华的制茶工艺我们开喝吧！

山场主人周江华跟我们分享的三泡茶分别是湖林秘境·2023年白毫银针，醉鸿荒·2018年荒野牡丹以及藏成宝·2024年首采白毫银针。

PART/01

藏成宝·2024年首采银针

掬一捧春日暖阳

湖林人有个不成文的习俗，有女儿的家庭喜欢在孩子出生那年存一批茶，之后每一年都存一批茶，等到女儿长到18岁，这些茶将成为女儿的出嫁的嫁妆。

藏成宝系列的灵感就来源于此。

这是2024年首采并且炭焙过的白毫银针。关于头采，周江华曾说，磻溪的头采银针冲泡后叶底最多能分九瓣，感兴趣童鞋们可以借此泡茶掰掰看。

另外，炭焙工艺在白茶这里可不是人人能拿捏的技术活。

难做到什么程度呢？在周江华口中的细节描述中，我们感知到了。类似岩茶炭焙工艺，白茶一旦开焙就要没日没夜的盯着，基本上没得睡觉。

银针的话一个焙笼差不多装5斤，需要不停歇的上茶，看茶，控火控温，试茶，循环反复，上焙时间过长或者过短都不行，要用手感时刻判断茶的温度，还要看香气，还要根据自己的所需要的风格决定焙火温度的大小。

*图片由受访者提供

所以，周江华只会在自己的高端品里选择炭焙。这种即费时又费工又磨人的工艺，只有值得的茶与之相配。

当然，这样费时费力的操作都是向着最好的结果。在周江华看来，木炭有着强吸附能力能够去除白茶杂味，还能让茶汤更加柔和，香气饱满。

*藏成宝·2024年首采银针干茶

视线回到这泡茶上，首采意味着茶青承接着越冬茶树最饱满的营养与多糖，在春风的撩拨下抽出带着绒毛的嫩芽。

银针芽头像一个个标志的可人儿着着绿裙披着暖白色绒衣，炭焙的温润质感罩出一处悬浮微尘的光影之色，这是一处冬日遗落的角落，伸出手掌便掬一捧暖阳。

*藏成宝·2024年首采银针三水茶汤

茶汤入口来自新茶清鲜的甜度扮演者鲜爽度的角色，在温和带着润感的汤感里自然流露。炭焙工艺在一定程度上消解了新茶的凌冽与锐度，让茶汤的稠滑度更凸显。画面柔和透出温馨的氛围。

*藏成宝·2024年首采银针叶底

在细啜中，水路是清透没有滞涩感的，几经口腔各处味蕾的检验之后，并没有让不同感知区域有槽点，水底兰花香与茶汤交织后融合，成为留存在口腔中的流转气韵。

PART/02

湖林秘境·2023年白毫银针

水路幽雅慵懒又松弛的青瓜质感

在银针这个等级里出现花香，并不是一件难得事。只要是原料好，天气好，萎凋，养茶，干燥做好都会出现。但是在周江华看来，既有花香又有毫香才是工艺的难点。

这是很难把握的工艺尺度，因为低沸点的花香在新茶里，会因为各种可能的因素而改变存在状态。

*图片由受访者提供

做青萎凋的底层逻辑就是把青臭气去掉，芬芳物质出现就会有清香，清香的递进之后就是花香，花香后是毫香，做到既有花香又有毫香才会更有韵味。

*湖林秘境·2023年白毫银针干茶

这是一泡来自磻溪湖林的2023年白毫银针，干茶温杯之后的干香像带着微烤香的乳酪，奶感十足。

冲泡之后的汤感沁出清鲜的瓜皮，潮湿的类玫瑰花的清香借着热汤平铺直叙，摊开在舌面，春寒料峭的寒兰在水底幽然绽放，让喉韵保持一种顺延的清凉感。

*湖林秘境·2023年白毫银针三水茶汤

三水之后的茶汤愈加淳和，质感与香气都像清熟的木瓜，入骨的鲜爽度渗入平滑的汤感，颇有些让人饮完一水茶汤之后还想再来一杯的上瘾。

*湖林秘境·2023年白毫银针叶底

在耐泡度上，这泡茶是绝佳的。在白茶里，你很少听到耐泡度，除非在山场独特，树龄老的茶品里，很多茶耐不住2-3水便淡而无味，只想说，罢了罢了到此为止吧！但是这泡茶真是个勾人小可爱让人移不开嘴。

之后的每一水，类黄瓜皮的青果香依然从头到尾的留存，汤感也像黄瓜与哈密瓜汁水的调配版本，水路幽雅慵懒又松弛。

PART/03

醉鸿荒·2018年荒野牡丹

树龄的厚度与荒野之韵

醉鸿荒的原料来自桑湖荒野有机茶园。

有机茶园并不特别，只是成本高一些，人为干预少一些，茶好喝一些。（坏笑）

当然做到这些也并不容易，每个做有机茶园的山场主内心都有一本难以收支平衡的账。茶叶作为农业的投入可大可小，可见也不可见，有些甚至有效甚微，能让茶人坚持下去的理由可能就是茶。

*醉鸿荒·2018年荒野牡丹干茶

2018年荒野牡丹的干茶条形分明芽叶舒展，身段儿优雅流畅细秀，时间赋予它灰质绢本的雾霭调，画上勾勒出粗阔线条的随笔，满身白毫的单芽就像写意山水画里的水波高光。

茶汤入口给人感觉就是做透了。

*醉鸿荒·2018年荒野牡丹三水茶汤

这“透”不仅是工艺前期萎凋的透，还要养茶的“透”。特别是对于采摘标准难以统一的荒野原料。不管你做茶技术有多高超，谁都不敢说能顾及到每一个芽叶的走水进度，这样看来“养茶”是很有必要的。

看茶青初制的走水程度与南风天与北风天的出现情况判断养茶时间，从开始的三天一闻香（干茶），到两天再到一天，逐渐缩短闻香间隔时间，时间一到立马干燥定型。

荒野的料子总胜在水感。这泡茶也不例外。

树龄给了这泡茶厚重的水感，三四水是茶汤浸出速率的爆发点，浓郁的树丛醇厚的汤水饱满度占满口腔，顺滑如走珠般在唇齿间流淌，也顺便激发出两颊的甘甜，如同闲暇时咀嚼的甜枣儿。

*醉鸿荒·2018年荒野牡丹叶底

这也是一泡适合继续煮着喝的牡丹。年份转化俨然消解新茶期的单宁苦涩感，熬煮更加能够呈现老茶外加老树牡丹的香甜。

透着工艺细节的三泡茶，带着大家喝完了，你会心动哪一泡呢？