春季是芦笋的盛产季节，这种被誉为“蔬菜之王”的食材，以其脆嫩鲜甜的口感，成为了餐桌上的宠儿。

无论是家常菜、西餐还是减肥餐，芦笋都能以其独特的风味和丰富的营养价值赢得食客的喜爱。

每百克鲜芦笋仅含19千卡热量，与莴苣相当，却含有2.6克优质植物蛋白，其蛋白质含量超越90%常见蔬菜。

特别值得注意的是，其天门冬氨酸含量达130-400mg/百克，这种参与蛋白质合成的重要氨基酸，正是芦笋鲜味的来源。

● 膳食纤维界的"扫地僧"：总膳食纤维含量达2.1-2.8克/百克，其中笋皮不溶性膳食纤维含量是笋茎的1.8倍，堪称天然肠道动力剂。

● 矿物质界的"钾"世英雄：304毫克/百克的钾含量，相当于香蕉的1.5倍，助力维持正常血压水平。

● 维生素C的隐形守护：每日食用200克可满足成人VC需求的34%，远超多数根茎类蔬菜。

绿芦笋尖端5cm处黄酮类物质浓度是基部的3倍，紫芦笋特有的花青素含量达35mg/百克。

研究显示，其芦丁成分能增强毛细血管弹性，槲皮素具有显著抗炎特性。

形态鉴别优质芦笋应挺直如箭，顶端鳞片紧裹呈圆锥形，基部切口湿润无木质化。可用指甲轻掐根部，渗出清亮汁液者为佳。

色泽甄选选择通体鲜绿或紫晕均匀者，避开茎杆发黄、顶端开散的"老龄化"个体。绿芦笋叶酸含量较白芦笋高30%，紫芦笋花青素含量突出。

规格把控建议选择直径1-2cm的中等粗细芦笋，过粗者易纤维化，过细则风味不足。春季早市采收的芦笋糖分含量较午后采收者高18%。

芦笋作为"呼吸跃变型"蔬菜，其呼吸代谢强度是菠菜的1.5倍，苹果的14倍。建议：

● 急冻法：焯水（85℃/90秒）后速冻，可保存营养素达8个月● 水养法：直立置于2cm清水层，4℃冷藏可保鲜3天● 气调贮藏：用微孔保鲜膜包裹，0-1℃环境下保质期延长至28天

特别注意：常温贮藏超48小时，其粗纤维含量增加37%，谷氨酸等鲜味物质流失达45%。

现正是芦笋营养价值峰值期，推荐采用凉拌、白灼等低温烹饪方式，搭配橄榄油可提升脂溶性维生素吸收率。

注意烹调前用流水冲洗缝隙泥沙，保留更多水溶性营养素。

编辑：程焕映 温嘉林

责编：陈广泰

芦笋正当季，营养好吃又健康！