说到蚕豆，现在可以说是它大量上市的时候，小编这几天去市场都会买一点回来，毕竟这个时候的蚕豆特别嫩，吃起来甜甜的，但对于蚕豆的烹饪方法，大部分人想到的都是清炒，每天吃肯定会吃腻，所以今天小编给大家分享一个蚕豆的新做法，这样做出来的蚕豆鲜嫩不涩口，家里一家老小都爱吃！
【食材准备】✅ 新鲜蚕豆 300g（带壳约 500g）
✅ 咸肉/火腿 50g（乃提鲜之关键）
✅ 白糖 1/3 勺（堪称去涩之神器）
【详细步骤】1️⃣ 蚕豆预处理（此为去涩之关键）
剥出蚕豆豆瓣（保留嫩皮）于沸水中加入 1 勺盐与 1 勺油焯水 90 秒后捞出，过冰水2️⃣ 快炒秘诀
将咸肉切成丁，煸炒出油加入蚕豆，大火翻炒 1 分钟沿锅边淋入 2 勺热水加入白糖焖 30 秒收汁
【5 个专业技巧】选取豆荚饱满者（指甲可掐进豆粒）
焯水时加盐以保色（使之翠绿而不发黄）
经冰水急冷更为鲜嫩（锁住甜味）
咸肉选取肥瘦相间者（油脂可润泽蚕豆）
最后加糖切勿过早（以防出水）
【升级吃法】海鲜版：添加虾仁一同炒制
香辣版：放入小米辣和蒜末
素食版：以香菇替代咸肉
【为何饭店所制更为美味？】焯水以去除草酸与豆腥咸肉之油脂渗透豆粒糖分转化提升鲜甜之味【保存建议】❄️ 焯好未炒的可冷冻 1 个月
现炒现吃为最佳
【总结】通过这个做法制作出来的蚕豆外皮娇嫩柔软，内里粉质软糯，搭配上咸肉的香味，吃起来的口感更加丰富，香味也更浓，既然现在蚕豆这么多，大家可以在家多做几次尝尝哦！
小贴士：用指甲在豆脐处划一刀再焯水，更易入味
