干煸肥肠，以其独特的香辣与酥脆口感征服了无数食客的胃。下面，就让我们一同探索这道美味背后的秘密，学习如何在家里轻松复刻这一经典美食。

### 所需食材

- 猪大肠：500克

- 花椒：一小把

- 干辣椒：10个左右

- 葱：两根

- 姜：一块

- 大蒜：几瓣

- 花生米：适量

- 生抽：适量

- 白糖：少许

- 豆瓣酱：一大勺

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 料酒：适量

### 制作步骤

#### 1. 大肠处理

- 猪大肠购买回来后，彻底清洗，可以先用面粉或者粗盐搓洗，去除黏液，再用清水反复冲洗干净。

- 将清洗好的大肠放入锅中，加入足够的水，放入姜片、葱段以及适量的料酒，大火煮沸，撇去浮沫，继续煮10分钟左右，捞出沥干水分，晾凉后切成小段备用。

#### 2. 辅料准备

- 花椒、干辣椒剪成小段；葱切段，姜切丝，大蒜拍扁切粒。

- 花生米提前炸熟或烤香，备用。

#### 3. 热油煸炒

- 锅中加油，油稍多一些，待油温五成热时，下入大肠段，中小火慢慢煎至表面微焦，表皮收缩起皱，这个过程需要耐心，不要急于求成，这样可以使肥肠外表酥脆，内部依然嫩滑。

#### 4. 加入调料

- 接着，在锅中留下底油，加入花椒、干辣椒、姜丝、蒜粒爆香，炒出香味后，下豆瓣酱，炒出红油。

#### 5. 快速翻炒

- 将煎好的大肠倒回锅中，快速翻炒均匀，让每一节大肠都裹上香辣的调料。

#### 6. 最后调味

- 加入生抽、一点点白糖调色调味，快速翻炒均匀，使大肠上色，并增加层次感。

- 最后加入炸好的花生米，快速拌匀，出锅前撒上葱段，增色增香。

### 成品展示

将干煸好的肥肠装盘，只见其表面油润光亮，散发出诱人的香辣气息，每一口都是酥脆与嫩滑的完美结合，令人难以抵挡。花生米的香脆，更是锦上添花，增加了口感的多样性。

### 小贴士

- 煎大肠时一定要耐心，火候掌握得当才能外焦里嫩。

- 花椒、干辣椒的数量可根据个人口味适当调整，喜欢重口味的朋友可以多放一些。

- 煮大肠时加入料酒和姜片，能有效去腥增香。

干煸肥肠，虽然制作过程有些繁琐，但当你品尝到那一口口酥脆香辣的美味时，所有的努力都将烟消云散，只剩下满嘴的幸福感。这道菜不仅适合家宴，也是朋友聚会的绝佳下酒菜，相信一定能让你的餐桌增色不少。尝试一下吧，给自己的味蕾一次全新的挑战！