《黄帝内经》在谈到人如何才能长寿时，曾明确指出： “智者之养生，必顺四时而适寒暑”。也就是要顺从春夏秋冬四季阴阳消长的规律，根据寒热温凉身体的变化，来调整饮食的结构。小时候很挑食，一到冬天就生病，而且怕冷不抗冻。工作以后喜欢上了做饭，也经常看一些营养类的书籍，开始认真搭配日常的饮食，慢慢身体强壮了许多，冬天也比较少生病，手脚也不再冰凉。
冬天寒冷，身体阳气不足，所谓“阳气不足，百病生”，所以要吃一些温补的食物。比如牛羊肉，根茎类食物等。牛肉是非常不错的选择，含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁等营养物质，冬季多吃牛肉，不仅可以健脾胃、补气血、强筋骨，还可以起到防寒御寒，增强免疫力的作用。牛肉肉质紧实，有淡淡的膻味，很多人不会烹饪，所以较少端上餐桌，下面分享一道非常好吃的牛肉做法，牛肉软烂入味，全家人都喜欢吃，隔几天吃一顿，增强体质气色好。
牛肉的选择在挑选牛肉之前，要先想好牛肉的做法，如果是炒牛肉，可以选择纯瘦无筋的部位，比如里脊，外脊，上脑，三岔、仔盖等部位。如果是炖或者酱牛肉，可以选带有一些牛筋的牛腩、胸口、腱子等部位。今天要做的是咖喱牛肉，选了一块牛腩，牛腩比较容易炖烂，口感不柴，香而不腻。
咖喱牛肉的做法
【食材】土豆2个，胡萝卜1根，牛腩1斤，洋葱半个，葱、姜适量，料酒，生抽，盐，咖喱块1盒
1、把土豆洗干净削皮，切成滚刀块，胡萝卜和洋葱也分别切块备用，再把葱切段，姜切片。
2、牛肉洗干净切成块状，也可以放入清水中泡一下血水。
3、冷水下锅放入姜片，倒入适量料酒，把牛肉放入锅中大火烧开，牛肉焯烫至变色后捞出。
4、锅里放入葱姜片，炒香后放入牛肉，倒入适量盐，料酒，生抽翻炒均匀，注意不要太咸，后面还要加咖喱块，加入清水烧开，转入高压锅中炖30分钟，牛腩比较容易炖烂，如果是其他部位，需要延长时间，如果没有高压锅，至少要小火炖50分钟以上。
5、另起锅倒一点油，放入葱姜炒香，倒入土豆、胡萝卜和洋葱翻炒一下，再放入炖好的牛腩。
6、倒入炖牛肉的汤汁，汤汁如果很咸，要加点水稀释，汤汁没过食材，然后放入半盒咖喱块融化后拌匀。
7、小火慢炖15分钟，直到土豆软烂，再放入剩下的半盒咖喱块融化后拌匀，如果太过浓稠，要加一点水，直到汤汁变成浓稠但有微微流动性的状态。
8、盘中盛入米饭。
9、把炖好的咖喱牛肉连汤汁带食材一起淋在米饭上，拌匀开吃，又香又营养，百吃不厌。
