火锅与重庆，在外地人的眼中，二者几乎是可以画等号的。同样，在无数市井美食追捧者的心中，贵阳小吃，一直占有着独一无二的特殊地位。

伴随着当下两地高铁的提速，“走，贵阳避避暑”或“明天去吃顿火锅，晚上便回”成了两地约饭出行的常态，渝黔高铁的开道，不仅开启了轰轰烈烈的“重庆-贵阳”双城记，更为食客们长久以来终无定论的“火锅VS小吃”美食魅力架起一个更好、更深层次的互秀舞台。

如今，当人们穿行重庆在这片流淌着“火锅血液”的阔土上，挥汗惬意地大口吃着火锅时，又或是透醉于林域夜宵时人声鼎沸的热闹和烟火的浪漫中，渝黔两地的美食风华，就在那些热辣翻滚的氤氢香气中尽展无遗·.....

品·初印象

热情似火与温柔一刀

重庆与贵阳，是秉性全然不同的两座城市。

重庆人粗犷豪放，于是便有了创吉尼斯的直径达10米，宽积31吨，可供56人同时就餐的德庄大火锅；贵阳人自然淳朴，便有了“洋芋耙”、“丝娃娃”、“恋爱豆腐果”、“青岩玫瑰冰粉”等极具情趣的小吃。

重庆人处事耿直念旧，于是便有了流行数十年而不衰的老灶火锅，贵阳人喜欢新鲜事物，因此也就有了层出不穷花样翻新的各式小吃变种和衍生物......

正是有了如此截然不同的文化积蕴，两地各县风华的口味印象也由此表达：重庆火锅热情似火，红油滚、滋味足，手不停落，挥手四方吃喝。席自四处皆红斑点点，斗志越发高昂，活脱脱地是一出阿庆嫂单挑刁德一的好戏。源于革命圣地的重庆火锅，才一端上桌来，空气中便自觉弥漫着一股牛油的香味且始终萦绕。

巴文化深层凝重勇武豪放，表现在火锅上的精神气质也是“大江东去式”的，重庆火锅也相应的粗犷豪放，肉食多以块大片厚著称，白菜用手撕，鱼不洗不切，血淋淋整条往锅里煮。连火锅店的名字也气壮山河，如“巴将军”、“刘一手”、“不醉无归火锅”等，听来颇有重庆气质。

在此基础上，巴族后裔所创出的火锅真谛是——既然要辣，就要辣得像火一般狂热，令人一旦试之，根本停不下来。不过却不用担心上火，用八九种香料配制而成的秘制锅底中，鲜艳红润的辣椒早已经过精心焙制，吃起来辣而不燥，回味悠久。

相比重庆的热辣奔放，贵阳小吃可就矜持得多，宛如一位婷婷端坐的少女一般，在情窦初开时遇到心中所爱。想要毫无保留地表达热情，却又略带着涩、欲说还休。黔地文化的灵秀与深邃，表现在饮食文化上，在力求精致之外，则颇有些“小桥流水”的高蕴。比如贵阳极具特色的丝娃娃店面大多装修简约古朴，又不失本土文化的活泼灵动。

于是，当人们落座桌前，随着上桌热气氤氲、色香俱全的各色美食吃吃停停，大摆家常自是必不可少的，而小吃零嘴也需得多多益善。一场围着市并美食大快朵颐的盛宴，就像是细语缠绵的约会一般，令人在懒懒软软的温柔一刀中，感受美味与闲散两者兼得的恣意与极致，着实让人大呼过瘾。

味·各有所异

粗犷狂野和细水长流

面对着汹湃的长江嘉陵江，两江环抱的重庆，天生练就了一副敢打敢拼的热血与豪情，故而吃起火锅来，也更加追求“过瘾、够味、劲儿足”。

因此，在调味上，重庆的火锅清油少、牛油多，味重，喜爱干辣椒调味，花椒多，辣味刺激，吃起来十分爽快刺激。毫不夸张地说，堪称全国美女比例最高的重庆之所以能够熏陶出如此之多热情爽辣的美女，与这火锅，也可谓是紧密相关的。

而责阳小吃的味道柔和、细腻，与重庆的热烈粗放相去甚远。

加上贵阳小吃喜用新鲜辣椒与各式调料来享制，以求去除强烈的刺激之后又不缺少美味爽口。尽管同样背负盛名，却早已失去了那一份如重庆火锅般燃烧热血的“火”的气质。若以宋词做比，重庆火锅是醉里挑灯看剑的豪放派，风流洒，一举杯一划拳，一笑一骂，纵使是“人有悲欢离合”也化作“一尊还酹江月”，贵阳小吃则是缠缠绵绵的婉约派，温柔妩媚，一味红汤，一夹一尝，纵使是百炼钢也化作绕指柔。

是纾放豪气纵横美食天下，还是坐看细雨闲花与美人浅尝慢饮?两个不同的城市，两种不同的生活。无分好坏，各具情怀。

菜品·分门别类

一脉相承和百花文放

调味决定了口感的巨大差异，更加细腻的品味，则在菜品上体现出来。重庆火锅店面不注重装修，菜品实惠，价格亲切。在菜品上较大程度地保留了它的原创性与传统性，原始的“码头菜品”如毛肚、黄唯、鸭肠是重庆人必点的菜品。

而贵阳小吃在口味和菜品上历来强调精致细腻，菜品精到量小，更重品质。在经过发展之后，菜品中融入了很多并非黔菜传统的菜色，如味香俱佳的炒鸡血，口感独特的红汤丝娃娃，改良口感的烤五花肉，讲求“出身”的烤豆腐……

如果用一句话总结，我们不妨可以将重庆火锅的菜品比作“码头系”，原滋原味不断传扬，是纯粹的一脉相承，而贵阳小吃则是一个停不下来的，不断尝鲜、探求新事物的小女孩，总是对于千奇百怪的花样有着无穷无尽的兴趣，于是，贵阳小吃百花齐放，美不胜收。

服务·各得其乐

左右逢源VS各自安逸

当然，除了菜品之外，吃火锅时得到的服务品质也是两者相去甚远的重要方面。重庆人性格火爆直爽、不拘小节，在服务上也显得大而化之，可说十分随性。点餐送餐的“小妹”如果不是客人要求，基本不会主动提供服务。然而由此一来，正因为服务人员没有奔跑左右的殷勤服务，客人可以更加随意地用餐。各式花样的配菜全部码在桌边，想吃什么就呼哧下锅，一阵翻江倒海便是撸起袖子直接开吃，毫无顾忌、随心所欲。这也就是为什么贵阳小吃店里大家虽然热闹但基本是各吃各的，而重庆火锅则是吃得上串下跳，左右逢源。

正当爽朗的重庆人吃得热闹非凡时，讲求细致的贵阳人则精心设置了一些情调独特的餐厅，将各路贵阳特色小吃一站聚齐，又选择那些面容姣好的年轻女子穿上统一的工作服作为服务员，规范的礼貌用语、标志性的微笑服务、用餐前递上消毒的湿毛巾，为客人的递上方便的手套，用餐后为客送上茶水。一场小吃品味下来，不仅心生滋爽令人回味无穷，其服务品质更是深得人心，让人倍感舒适与满足。

从这个层面上看，重庆火锅是金庸笔下的一部武侠，风生水起、潇潇洒洒，大开大合、猛烈舒愉。既有高山流水的大气磅礴，又不失豪情万丈的变化丰富。一旦走进，直让人大呼爽快，体验一把十足的“笑傲江湖”的满足与酣畅。过瘾与否，由不得你。

贵阳小吃是琼瑶笔下的一场爱情，你侬我侬、流水细语，云淡风轻、缠绵流长。当人们步入这一方世界，接下来便只需将评判的标准交于挑剔而敏感的味觉，以及那细腻而直实的小地就好，它自会从那些一举一动、一碗一筷中告诉你答案。爱与不爱，皆凭君意。

万水总是情，不论是重庆也好、贵阳也罢，独具主韵的地方特美食，都成为一道城市人文风情的靓丽景致，留待人们细细赏味。