猪油，是不少家庭备受宠爱的食用油之一。

油润的质地，看似平平无奇，却能让食物瞬间香气四溢。炒菜时放一勺猪油，即使是枯燥无味的青菜，也会刹那间完成升级，变为香喷喷的佳肴。

一碗朴素的白米饭，一碗阳春面，加上猪油一拌，更是让人唇齿留香，意犹未尽。

曾经的猪油，占据了人们餐桌上绝对的C位，是不少朋友们回忆中“家乡的味道”。然而，在遍地美食的今日，猪油似乎不再被人们所重视。人们对食用油的喜好也逐渐分为了两个“阵营”，究竟是选择更健康的植物油，还是更美味的猪油呢？

在当今社会，

猪油是否适合长期食用？

今天，就请来自中国农业科学院油料作物研究所的专家跟大家聊一聊猪油。

食用油主要分为三类：植物油脂、动物油脂、微生物油脂。动物油脂中最常见的是猪油。

植物油脂

植物油脂是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂，如花生油、豆油、亚麻油、菜籽油等。

动物油脂

动物油是从动物组织中取得的油脂，包括猪油、牛油、鸡油等。

微生物油脂

微生物油脂是细菌、霉菌等微生物产生的油脂，日常生活中并不常见。

除以上三类，还有调和油，它是根据人体所需不同脂肪酸的量，由两种以上油料调制而成。

下面，有请我们今天的主角登场↓↓↓

01关于猪油

专家告诉小农，猪油可以很好地为人体补充能量。像过去我们油脂摄入不够的时候，猪油就保障了我们正常的油脂摄入量。

但是现在，由于我们饮食习惯的改变，日常生活中，油脂摄入是过多的。不光显性油脂摄入过多，就连食物中隐性油脂也占了不小的比例。

02猪油的营养构成

我们在上周的科普中介绍过，脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸。而猪油的主要特点就是饱和脂肪酸含量很高。

在我们日常生活中，普遍饱和脂肪酸摄入过多。虽然饱和脂肪酸是人体所需的营养素之一，但过量的摄入会增加心血管疾病的风险，因为饱和脂肪酸增加血中的甘油三酯和坏胆固醇—低密度脂蛋白胆固醇的水平，使血管容易形成动脉斑块，导致血管狭窄，从而增加心脏病和中风的风险。

猪油的热量远高于碳水化合物和蛋白质，长期大量摄入猪油，会导致热量过剩，从而增加肥胖、高血压、糖尿病等慢性病的风险。

但是这并不意味着猪油不能吃，适量摄入是可以接受的，尤其是那些从事高强度体力活动和需要高热量摄入的人群。

专家建议，在日常饮食中，不把猪油作为我们油脂摄入的主要来源，要与植物油脂、甚至微生物油脂来进行均衡的、有机的结合来进行食用，这样可能对我们人体健康是更好的。

03猪油怎么吃更健康？

1. 控制用量

仅考虑平时炒菜做饭的烹调油，建议大家控制在每天不超过25~30克。其中，猪油应该占比30%以下。

如果做了红烧肉、红烧排骨、酱肘子等肉菜，炒制其他菜肴时尽量选用植物油。

2.控制油温

炒菜时建议热锅冷油，不要等到油冒烟了再下菜。猪油烟点高，冒烟后再下菜，既容易破坏菜中的营养，还会增加致癌物产生的机会。

3.与其他油搭配使用

平时最好不要单独使用猪油，可以根据不同场景选择用油。比如：煎炸用猪油、花生油；炒菜用菜籽油、大豆油等；凉拌用初榨橄榄油、亚麻籽油、芝麻油等。

4.心血管疾病患者尽量少食用猪油

身体健康的人吃点猪油一般不会有什么问题，但是心血管疾病患者就要尽量少吃或不吃猪油。

5.记得搭配蔬菜

搭配丰富的蔬菜可以增加饮食的纤维含量，促进肠道健康，同时减少猪肉所含脂肪的摄入。

6.警惕隐性油脂

不少酥皮点心在制作过程中也会加入猪油，例如叉烧酥、枣泥酥等，并且这类产品在制作过程中还会加入大量的糖。因此大家在购买时要注意看配料表，适量食用。

今天的小知识，你都懂了不？

本期科学审核：中国农业科学院

油料作物研究所 许继取

通讯员丨胡志勇