茶，

自打诞生就带着东方烙印。

世界最早的茶树从中国大地破土，

不断盛放寄托。

在漫长的中国茶历史中，

绿茶占据了很重的比例，

黑茶却是一个独特的存在。

丝绸之路，茶马古道，

讲的都是黑茶的故事。

今天，小科请来了中国农业科学院茶叶研究所张颖彬副研究员来为我们科普这个特殊的存在——黑茶。

关于黑茶的基本认识：

1

黑茶

具有独家专属程序！

中国六大茶类——绿黄白青红黑，表面上看是用颜色，其实以制作工艺以及多酚类的氧化程度来区分，其中多酚类氧化程度最高的是黑茶。

而之所以能有这么高的多酚氧化程度，是因为黑茶独有一道“后发酵”程序，也就是茶客们多有耳闻的“渥堆”工艺，在渥堆时，多酚类物质在微生物作用和湿热作用的双重影响下，从小分子的逐渐氧化聚合为颜色更深的大分子（儿茶素→茶黄素→茶红素→茶褐素）。

2

黑茶

代表都是个顶个！

从历史这个脉络延伸下来，当年的边塞地域、茶马古道的起点，自然形成了如今的黑茶五大产区：湖南、四川、湖北、广西、云南。

他们虽然产地不同，工艺也有些区别，但是有一个共同的特点就是原料的采摘的成熟度比较高，木质化程度更重，因而原料中含有更高的茶多糖，在渥堆陈化的过程中，多糖降解形成单糖，茶汤滋味的甘甜度随之增加。

3

黑茶

“越陈越香”是有原因的！

据专家介绍，黑茶中的内含物质如茶多酚、氨基酸和可溶性糖等在存放过程中受到温湿度和微生物的作用发生转化，表现为茶汤色泽逐渐加深，陈香更加突显，滋味更为醇和，叶底颜色变深变暗。

但是要注意，如果存放不当或存放过久，不仅会有霉变的风险，还会使茶叶中的有效功能成分大幅减少，从而会降低其保健作用。

关于黑茶的热门问答

1

喝黑茶会影响睡眠吗？

黑茶经过发酵之后，相对绿茶来说“提神”效果较弱。所以如果是白天适度的饮用黑茶，通常不会发生失眠的现象。但是黑茶中同样也含有咖啡因和茶多酚等物质，如果在睡觉前喝大量黑茶，可能会导致中枢神经过度兴奋而失眠。

2

喝黑茶有降血脂的功效，是真的吗？

据专家透露，多项研究表明黑茶的黄酮类化合物、生物碱等物质可以抑制脂肪的合成并加速脂肪的分解，具有一定的降血脂功效，但黑茶对于降血脂发挥的仅仅是保健作用，并不具备治疗功效。

3

“陈皮普洱茶”为何如此受欢迎？

陈皮搭配茶叶的方式来源已久，目前陈皮搭配普洱熟茶是最常见的组合。

“陈皮普洱茶”起源于中国广东省，当地人将两者相互搭配，一是普洱茶出口运输过程中若加入陈皮，可以防止茶叶霉变。二是两者均具有越陈越香、越陈功效越佳的特点，柑皮与茶叶可以相互吸收精华，且风味独特、口感一绝，具有健脾养胃、清热解毒、化痰止咳、降脂减肥的功效，广受好评。

关于黑茶的冲泡

1取茶:

我们买到的黑茶都特别紧实，关于取茶，专家这样建议：首先我们需要准备一把茶刀或者茶针用以撬茶。将茶刀或者茶针从黑茶茶砖或者茶饼的边缘插入，稍稍使劲将其撬松，随后更换撬茶点，多次重复这一过程，便可将黑茶一层层撬开。此外，应当特别注意，要温柔有耐心地取茶，不要用力过猛伤到自己。

2洗茶:

专家认为，洗茶这个说法并不完全正确，应当称为润茶或者温润泡。洗茶这一说法会给予人“茶叶脏，需要冲洗”的观感，实际上按照标准规定所产的茶叶都是干净而卫生的，并不需要特意冲洗。

那么黑茶品饮之前为什么需要温润泡呢？黑茶的加工流程极长，耗费时间久，尤其是渥堆发酵与陈化这两个步骤，因而可能会产生仓味等不愉悦的气味。弃去头道茶汤，既可以除去“仓位”，又可以提升茶叶内含物质的浸出速率，还能提升茶汤品质，使后续茶汤的香气滋味更加醇美。

3煮茶:

一般来说，黑茶原料嫩度偏低，且经过长久的陈化，内含物质浸出速率慢，直接冲泡无法充分释放茶叶的香气与滋味。使用烹煮的方式，可以使其内含物质更为充分地释放出来，茶汤香气更加浓郁，滋味更加醇厚。

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