利古里亚 Liguria 大区位于意大利西北，是一条狭长如新月般的海岸带，北临皮埃蒙特大区，南边是地中海的利古里亚海，西临法国，东部是亚平宁山脉，是继瓦莱达奥斯塔（Valle d'Aosta）和莫利塞（Molise）之后，第三小的行政大区。

利古里亚面积虽然不大，但绝美的山海风景却闻名于世：壮丽陡峭的悬崖，湛蓝如玉的海面，五彩斑斓的渔村度假地，想必这些画面也不时出现在你电脑的开机画面之上。利古利亚已然是意大利标志性海岸生活方式的代名词。

利古里亚有着悠闲而明媚的生活节奏，人们钟爱着新鲜的蔬菜与海鲜。作为罗勒青酱的发源地，利古里亚在意大利烹饪名人堂中占据了重要地位。除此之外，湿润细腻带有奶香的 Taggiasca DOP 也被认为是意大利最好的橄榄油之一。当然，利古里亚的海岸线长达近300公里，这里自然少不了丰富而美味的海鲜资源。

罗勒青酱意面

Taggiasca DOP 橄榄油

我们去年已经分享过一篇原汤化原食 | 利古里亚青酱拧面 x 皮佳多干白。今天，我将向您介绍另一种来自利古里亚地区的美食：Sardenaira，它类似于一种方形佛卡夏（当地人称之为 Torta），以与那不勒斯的披萨区分开来。Sardenaira 在利古里亚地区非常受欢迎，它被认为是该地区的传统美食之一，与当地的美食文化息息相关。Sardenaira 的历史起源可以追溯到意大利尼斯的渔民社区。他们在捕鱼季节结束后，为了利用剩余的食材，创造了这道美食。最初，这道菜的馅料包括盐渍沙丁鱼，但随着时间的推移，凤尾鱼逐渐取代了沙丁鱼。Sardenaira 成为了当地人家庭聚会、节日和特殊场合的传统美食。

食材准备

面团：

- 面粉

- 水

- 特级初榨橄榄油

- 面包酵母

- 盐

馅料：

- 番茄沙司

- 凤尾鱼

- 刺山柑（酸豆）

- 油浸橄榄

- 大蒜瓣

- 干牛至

步骤

准备面团：

1. 面粉过筛，放入大碗中，加入溶入牛奶的酵母，加水和橄榄油。

2. 开始和面，适当加盐调味。继续搅拌，直至面团变得柔软，且不再粘手。盖上保鲜膜，在20°C左右的温度下静置约2小时发面。

取出烤箱平底锅，在表面抹上橄榄油，然后用手将面团压扁，铺满烤盘，盖上保鲜膜，静置1小时。

将番茄沙司涂抹在面团上，接着均匀的撒上牛至，并撒上刺山柑、橄榄、凤尾鱼、蒜瓣加以点缀。

将烤箱温度预热到200°C，前5分钟直接放在烤箱底部（靠近加热管），后20-25分钟放在烤箱中部。烤好后，取出大蒜，淋上橄榄油，即可上桌啦。

美酒搭配

Rossese di Dolceacqua甜蜜之水-萝瑟丝

利古里亚倚山枕海，地形以山区丘陵为主，二者约占大区总面积的90%，这里几乎没有平地，而梯田也是开凿在岩壁之上。葡萄园小而分散，不太适合大规模生产。这里被认为是意大利葡萄耕种最艰难的地区之一。极度崎岖陡峭的山坡，采收多由手工完成，由酒农肩背运送。甚至在一些陡峭的海边悬崖，葡萄园只能通过船只进入.

因此这里的葡萄种植被冠以“英雄耕种”的称号。

尽管耕作难度大，产量较小，利古里亚依然有8个法定产区（DOC），约占大区总产量的70%。白葡萄酒在这里较为盛行。

今天，我们将推荐其中的一个干红葡萄酒产区，即甜蜜之水-萝瑟丝 Rossese di Dolceacqua DOC（简称：Dolceacqua）葡萄品种主要为萝瑟丝 Rossese 。这个有趣的品种曾受到教皇保罗三世等名人的赞赏。

萝瑟丝 Rossese 散发出野草莓、玫瑰和干紫罗兰的迷人香气，它的酒体柔美如天鹅绒般丝滑，余味泛出些许怡人的苦感，混合着甘草和地中海香草的气息。酒中的香料感与 Sardenaira 牛至碎隐秘相约，灵动的酸度呼应着刺山柑和番茄沙司，多汁的余味又为碳水快乐增添了力度，使人不禁大快朵颐。

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