（阿里·萨达特/EyeEm/盖蒂图片社）

每次你剥香蕉皮并扔掉它时，你就扔掉了一份美味又有营养的零食。

最近的一项研究表明，如果将香蕉皮焯水、干燥并磨成面粉，就可以制成味道一样好的烘焙食品，甚至比小麦制品更好。

除非您是素食烹饪博客的忠实读者或 Nigella Lawson 的粉丝，否则您可能从未考虑过用香蕉皮烹饪。但它不仅非常安全，科学家还证明它确实对您有益。

在对实验产品进行口味测试时，消费者表示，他们对这些产品的口味感到满意，就像对无皮糖饼干感到满意一样。

你甚至会得到大量的矿物质和抗癌营养素。例如，研究中制作的糖饼干富含香蕉皮，含有更多的纤维、镁、钾和抗氧化剂。

缺点是，加入过多的香蕉皮粉确实会导致饼干变黄变硬，这可能是因为加入了过多的纤维。但是，当用含有 7.5% 香蕉皮的面粉制作饼干时，饼干的质地达到了更吸引人的平衡。

更棒的是，这些货物在室温下也能保存三个月。

虽然该研究仅研究了在烘焙饼干中添加香蕉皮的后果，但结果表明，在面包、蛋糕和意大利面中使用香蕉皮粉也值得考虑。

例如，去年的一项关于香蕉皮蛋糕的研究发现，水果的黄色果皮为烘焙产品提供了天然的食用颜色，并增加了营养。

与此同时，2016 年的一项研究发现，用香蕉皮粉替代高达 10%的小麦粉可以使烘焙面包的蛋白质、碳水化合物和脂肪含量更高。

不喜欢烘焙？尼格拉·劳森 (Nigella Lawson) 曾用香蕉皮做咖喱，素食博主最近也推广了香蕉皮培根和拉皮“猪肉”的概念。

吃香蕉皮不仅是一种健康选择，还能减少食物浪费。香蕉皮约占香蕉总重量的 40%，而大多数时候，这些营养丰富的香蕉皮都会被扔掉。

当然，生的香蕉皮没什么用。但如果处理得当，它们的味道其实相当不错。它们甚至可以延长某些产品的保质期，因为香蕉皮具有抗氧化和抗菌特性。

其他水果皮也有同样的效果，比如芒果皮，也被发现可以增强蛋糕的抗氧化特性并改善其风味。

所以下次剥香蕉皮时，可以考虑保留果皮。你的肚子以后可能会感谢你。

该研究发表在《ACS 食品科学与技术》上。